绿豆、梨复合固体饮品研究

• 作者: 云少君 伊莉 冯翠萍 延莎 王如福
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 绿豆 梨 复合固体饮品 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 农业工程与食品科学
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS278
• 语种: 中文

摘要

以绿豆、梨为主要原料,研究绿豆梨复合固体饮品的生产工艺及其关键工序.在试验中对绿豆浸泡条件进行研究,结果表明,当料水比为1∶3、NaHCO3浓度为0.125％、水温为30℃、浸泡时间为12h时,浸泡效果较好.经脱腥、熬煮、磨浆后制得绿豆乳,其最佳配方为:以绿豆乳为基准,梨汁添加40％,白砂糖添加3％.将各配料混合后过胶体磨超微磨,经喷雾干燥即可制得绿豆梨复合固体饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	云少君	山西农业大学食品科学与工程学院	19	52	4.0	6.0
3	延莎	山西农业大学食品科学与工程学院	12	34	4.0	5.0
4	王如福	山西农业大学食品科学与工程学院	84	517	13.0	19.0
5	伊莉	山西农业大学食品科学与工程学院	10	5	2.0	2.0