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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对1株具有降胆固醇作用的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)LC-15的增殖培养基进行了筛选和优化,同时对其在分批培养时的生长动力学进行了研究.所得增菌培养基配方为0.1 m...
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2. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以大肠杆菌(Escherichia coli)基因组为模板,PCR扩增出1,3-丙二醇氧化还原酶同功酶基因yqhD,经测序确认,将yqhD基因与四环素抗性基因TetR同时插入表达载体pUC1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以蜡质玉米淀粉为原料,采用酶法制备直链结晶淀粉,优化酶法制备直链结晶淀粉的工艺参数,通过斐林试剂法和X-射线衍射技术考察酶相对作用量及作用时间对直链结晶淀粉DE值、结晶度的影响.采用酶法所制...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究了体外模拟条件下不同淀粉中营养片断,同时建立了酶水解动力学方程来探讨慢消化性能与酶水解速率的关系.结果表明,相比马铃薯与绿豆淀粉,玉米、蜡质玉米、小麦、糯米、大米等谷物淀粉属于理想的慢消...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用多孔聚氨酯泡沫对Penicillium sp.ZD-Z1菌进行了固定化,在鼓泡床生化反应器中同时产酶降解壳聚糖,在30℃下pH5.0通气量为0.1m3/h条件下,连续进行18批同时产酶降...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过单因素试验和均匀设计试验对酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae CWY132生物转化合成2-苯乙醇的培养基组成及培养条件进行优化研究.优化后培养基组成及培养条件为:葡...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过细菌菌落计数以及原子力显徽镜图像研究了血啉甲醚对金黄色葡萄球菌的光动力杀伤作用.结果表明:HMME在金黄色葡萄球菌菌液中的最强吸收峰为392 nm,澳钨灯光源波长范围350～2500 n...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以大孔树脂D101固定化中性脂肪酶,研究了固定化条件对酶催化活性的影响,得到了最佳固定化条件:给酶量为90IU/g,固定化温度为35℃,时间为12 h,此时固定化酶的活力回收约为60%.固定...
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10. 精氨酸-共轭亚油酸抗氧化活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 测定了精氨酸-共轭亚油酸清除超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)和二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)的能力,并与VC的抗氧化活性进行了比较.结果表明:精氨酸-共轭亚油酸对3种自由...
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11. 政策·法规·标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 运用响应面分析法分析了pH和AOT(琥珀酸二异辛酯磺酸钠)添加物对大豆分离蛋白(SPI)基生物可降解膜机械性质的影响,确定了影响该种膜机械性能的最优工艺参数.测试的膜的机械性质包括抗拉强度、...
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13. 鲜鸡蛋蛋黄酶法提油工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用双酶法从鲜鸡蛋蛋黄中提取蛋黄脂质成分,考察了料液比、酸性蛋白酶A、碱性B的添加置及反应时间、破乳条件对总脂质提取率的影响.优化的工艺条件:料液1:1.5,蛋白酶A、B添加量均为1.5 g...
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14. 热风微波干燥龙眼肉工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 针对龙眼肉原料受热不均匀和微波干燥速率过快与局部过焦的问题,尝试在干燥前将原料均匀涂抹经过适度加热的玉米调和油,然后再进行热风微波干燥,旨在通过降低微波干燥的加热速度来提高龙眼肉的生产效率和...
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15. 粉蒸肉的生产工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用感官评定的方法对粉蒸肉的配方、加工工艺进行了研究.生产工艺条件为:猪五花肉1 000 g,酱油23 g,黄酒3 g,蔗糖4 g,大米115 g,胡椒粉1.1 g,桂皮1.8 g,八角3 ...
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16. 米渣蛋白品质的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在酶法水解米渣蛋白中,研究了提高米蛋白产品纯度和改善其色泽方法.研究结果表明,原料脱脂可使纯度显著提高;选用胰蛋白酶为水解酶、活性炭脱色,可明显提高产品感官质量.通过单因素实验得到,酶水解优...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 花青素是一种存在于自然界的水溶性多酚类化合物,现巴发现其具有多种功能.有关花青素的提取、分离和纯化研究报道很多,文中就近年来国内外相关方面的研究进展进行了分析.
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18. 淀粉凝胶化分析技术的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 淀粉凝胶化是水中淀粉粒在加热过程中,淀粉颗粒内部结构由有序状态转变为无序状态.它不仅使淀粉更易于人体消化,并且还能有效控制淀粉基产品的质量与质构.文中综述了近年来淀粉凝胶化分析技术,重点阐述...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 双果糖酐Ⅲ是一种天然的新型功能性食品添加剂,文中介绍了双果糖酐Ⅲ的理化性质、安全性、生理功能及其生物转化研究进展,并展望了双果糖酐Ⅲ在新型食品开发中的前景.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 高温加工食品中的丙烯酰胺问题巳引起世界各国的高度重视.由于其神经、生殖、遗传毒性及潜在的致癌性,各国科学家对丙烯酰胺含量的影响因素进行了大量的研究.食品中丙烯酰胺的含量会受到加热温度、pH、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 拟除虫菊酯农药用量少,杀虫效果好,广泛应用于茶园害虫的控制,是我国出口茶叶中必检的农药.为实现茶叶生产危害分析关键控制点(HACCP)体系中农药残留的源头控制,提供农残源头监督检验方法依据,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用特异性引物进行PCR扩增,并利用固定于可视芯片的特异探针与扩增产物进行杂交反应加以鉴定.利用可视芯片技术可以准确的检出沙门氏菌属和金黄色葡萄球、小肠结核肠炎耶尔森氏菌、单核细胞增生李斯特...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱质谱法对自然发酵的柿子原浆果醋中的香气成分进行了分析研究,共分离鉴定了63种化合物,它们分属于酸类、醇类、醛酮类、酯类、酚类、烃类以及少量其他化合物.采用面积归一法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 结合食品分析中常见的具体实例,探讨了二极管阵列检测器在识别色谱峰,鉴定色谱峰纯度、导数光谱辅助定性以及快速选择最佳检测波长编辑波长程序等方面的优势,为二极管阵列检测器在食品分析中的应用拓宽了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为了建立快速检测苹果多酚的反相高效液相色谱法,通过选择合适的流动相,采用梯度洗脱并且调整进样量及流速,最终达到了很好的分离效果.该方法能在20 min内检测出苹果渣中的6种酸性酚和黄酮类物质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)牛背最长肌中Calpains活性及剪切力值的分析,研究了电刺激对牛背最长肌宰后成熟过程中Calpains活性及牛肉嫩度的影响.结果表明:电刺激显著提高...
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27. 乳酸菌对发酵牛肉干品质影响的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 选择发酵肉制品中常见的4株乳酸菌,将其应用于发酵牛肉干中,研究菌株对于产品理化和微生物指标的影响,结果表明:清酒乳杆菌的产酸能力最强,能在发酵初期迅速降低产品的pH值,并使pH值始终维持在较...
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28. 汉麻籽蛋白的提取及性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以冷榨脱油后的汉麻籽粕为原料,通过料液比、pH、温度和提取时间等单因素实验和四因素三水平正交实验,研究了汉麻籽蛋白提取的最佳工艺条件.在pH 8.0,料液比1:20(g:mL),温度40℃,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以柿子皮为原料,以类胡萝卜素的含量为试验指标,研究超声波提取柿子皮中类胡萝卜素的工艺,并对提取物进行了分离纯化和抗氧化性能的初步探讨.通过单因素和正交试验得出以丙酮为提取溶剂,在柿子皮粉碎度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用质构分析仪对-18℃和-50℃贮藏条件下的养殖大黄鱼进行TPA(质地多面剖析)模式测试.随着冷冻贮藏期的延长,养殖大黄鱼的各个参数都在下降;-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的硬度、弹性、咀嚼...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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