荞麦淀粉理化性质的研究

• 作者: 洪雁 顾娟 顾正彪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3027字
• 语种: 中文

摘要

荞麦由于合理的氨基酸组成,较高的蛋白质生物价、天然的抗氧化性而越来越受到人们的重视.荞麦的主要成分是淀粉.荞麦淀粉不仅作为食品的组成成分,还可作为食品的稳定剂、增稠剂、增粘剂等,对食品的品质和营养价值有显著的影响,尤其对糖尿病人有很好的保健作用.文中以荞麦粉为原料,采用浸泡法制备了荞麦淀粉,对荞麦淀粉的颗粒形貌、蓝值、糊化特性以及透明度、凝沉性、流变性进行了研究,并与玉米淀粉、马铃薯淀粉和绿豆淀粉进行了比较,为荞麦淀粉的应用提供了一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	119	1817	24.0	38.0
2	洪雁	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	71	1192	20.0	33.0
3	顾娟	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	4	55	2.0	4.0