茶叶籽淀粉的理化性质研究

• 作者: 向华鑫 周玥 郭华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 茶叶籽 淀粉 特性 回生值
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 40-44,59
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.01.010

摘要

本试验对茶叶籽淀粉的理化性质与糊化性能进行了研究.分析测定了茶叶籽淀粉的主要成分、直链淀粉和支链淀粉的含量、白度、透光率、老化值、凝沉性、粘度曲线等,以及淀粉乳浓度、pH值、NaCl和蔗糖添加量对茶叶籽淀粉糊粘度的影响,以期为茶叶籽淀粉的开发利用提供理论根据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭华	湖南农业大学食品科学技术学院	58	664	17.0	23.0
2	周玥	湖南农业大学康奕达油茶产品研究中心	18	64	3.0	8.0
3	向华鑫	湖南农业大学食品科学技术学院	1	7	1.0	1.0