脚板薯淀粉的理化性质研究

• 作者: 沈钟苏 湛志华 潘盛武 陈全斌
• 来源期刊: 广西师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 食品科学技术 脚板薯淀粉 理化性质 直链淀粉 支链淀粉
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.5|Q539+.1
• 字数: 3161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6600.2005.02.020

摘要

从脚板薯淀粉颗粒的形态大小、淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例、淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了脚板薯淀粉的理化性质,从而得到一系列脚板薯淀粉性质的参数:脚板薯淀粉颗粒纵径范围42.67～79.69 μm,平均值为61.66 μm,横径范围为33.43～44.58 μm,平均横径为39.22 μm,其直链淀粉含量为总淀粉的27.18%.其初始糊化温度为65～67 °C.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈全斌	广西师范大学资源与环境学系	119	1439	21.0	32.0
2	潘盛武	广西师范大学生命科学学院	17	95	6.0	9.0
3	沈钟苏	广西师范大学化学化工学院	12	236	8.0	12.0
4	湛志华	广西师范大学资源与环境学系	8	104	5.0	8.0