脚板薯淀粉的发酵法制备及其淀粉糊流变特性研究

• 作者: 付桂明 邓子龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脚板薯淀粉 淀粉糊 流变特性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文

摘要

采用发酵法制备脚板薯淀粉,分析了其淀粉颗粒粒度、淀粉糊透明度及凝沉性等理化性质,并对淀粉质量浓度、糊化pH、温度、不同介质及其浓度对淀粉糊流变特性的影响进行了分析.结果表明:脚板薯淀粉得率为15.2%,纯度为97.6%;淀粉平均粒度为18291.5nm,淀粉糊透光率为27.92%,其凝沉时间短;淀粉糊黏度随着淀粉浓度的增加而增加,随着糊化温度的增加而减小;在酸性条件下,淀粉糊黏度随着糊化pH增加而减小,pH到达8时,黏度达最大值,后随碱性的增强淀粉糊黏度下降.加入食盐、氯化钙和蔗糖均可提高淀粉糊的黏度,且在相同的剪切速率下,淀粉糊黏度随着蔗糖添加量的增大而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付桂明	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	38	276	9.0	15.0
10	邓子龙	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	5	1.0	2.0