脚板薯淀粉理化特性研究

• 作者: 何海霞 吴莹莹 李桥妹 涂瑾 肖建辉 黎冬明
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 脚板薯 淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-33,38
• 页数: 5页
• 字数: 3775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.006

摘要

采用碱法工艺提取脚板薯淀粉,并对其组成、透明度、冻融稳定性、凝沉性、持水性、溶解度、膨胀度、糊化和黏度特性等理化性质进行了分析.结果表明:脚板薯直链淀粉含量为 27.05％,淀粉透明度、凝沉性、持水力、热稳定性较好,但冻融稳定性差,不易糊化,脚板薯淀粉的溶解力和膨润力随着温度的升高而增大,与水之间的相互作用较强.