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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 文章介绍了鱼糜在低温过程中主要指标的变化规律,论述了引起鱼糜蛋白变性的影响因素,并综述了鱼糜蛋白在抗冻方面的调控方法.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 考察了超声时间(5,10,20 m in)对鹰嘴豆分离蛋白理化和功能特性的影响.结果 表明,超声处理后鹰嘴豆分离蛋白的乳化性得到明显改善,溶解度由7.5 mg/mL增加至9.2 m g/m ...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为探究超声前处理对杏片微波冷冻干燥(MDF)过程干燥特性以及水分迁移扩散特性,以鲜杏为原料,采用微波冷冻干燥技术,使用低场核磁共振技术,测定不同超声前处理条件下杏片M FD干燥过程中的横向弛...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 分别研究热风温度(40,50,60℃)、风速(0.4,0.8,1.2m/s)和切片厚度(3,6,9mm)对黄芪切片热风干燥曲线、有效水分扩散系数、复水比和色差的影响,利用Weibull分布函...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以青白藜1号(白粒)、贡扎4号(红粒)和青藜2号(黑粒)藜麦为原料,探究不同粒色藜麦营养物质含量、多酚品质与组成及抗氧化性间的差异性.结果 表明:3种粒色藜麦营养品质差异显著(P<0.05)...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以湛江河唇珍珠番石榴果实为原料,分析测试了其营养成分及活性成分.结果 表明,珍珠番石榴鲜果样品中各主要营养成分的含量分别为水分(88.98±0.04)g/100g,脂肪(0.11±0.01)...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 选取10只SPF级小鼠随机分为正常组和食用油组,食用油组小鼠按20 mL/(kg·d)灌胃食用调和油,每天2次,每次0.3 mL;正常组小鼠灌胃等量的蒸馏水,持续13 d,比较分析小鼠的脏器...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以市售5种不同原料食用盐为主要研究对象,利用电子舌技术结合模糊感官评价技术方法,采用主成分分析等数学方法,建立食用盐模糊感官品质评价模型.结果 表明:食用盐各感官指标的权重A={A鲜味,A咸...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 在传统胶体金检测方法的基础上,采用预孵育反应模式,在均匀的液相中进行胶体金标记抗体与待测物的反应,提高抗原抗体间免疫识别反应的效率.将反应后的溶液滴加至试纸条上进行结果判读.结果 表明:通过...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立了肉制品、豆制品、调味品中红2G、二甲基黄和二乙基黄的高效液相色谱及液相色谱—质谱联用测定方法.结果 表明,红2G的检出限为0.5 mg/kg,二甲基黄、二乙基黄的检出限均为0.1 mg...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 采用QuEChERS前处理技术,通过超高效液相色谱—四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱(U PLC-Q/Orbitrap MS)建立了一种草鱼中7种激素药物残留的快速检测方法.结果 表明:7种激...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 社会共治是实现食品安全治理能力现代化的重要前提.在梳理国内外相关文献的基础上,从食品安全治理能力现代化与社会共治的内涵、作用等方面展开综述.分析表明:食品安全治理能力现代化的实现,依赖于政府...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： "疯牛病"事件发生后,英国政府采取积极的应对措施,推动食品安全保障体系向以消费者生命健康为中心转型,并建立了严密的食品安全立法和全方位的食品安全教育体系.以英国食品安全监管体系来观察中国食品...
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14. 基于模糊控制的岩茶做青系统设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为实现岩茶加工智能化控制,降低做青过程中劳动强度和人为因素的影响,提出了一种基于模糊控制的岩茶做青控制方案.系统地分析了做青工艺中温、湿度环境因子对岩茶品质的影响,设计了以做青温湿度偏差为输...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 利用钢珠压簧结构设计了一种拉线卷筒快速定位装置.应用结果表明:更换拉线时间由改进前的90 s缩短至24 s,因拉线卷筒锁紧不到位导致的拉线使用故障频次由1.4次/周降至0次/周,有效提高了设...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 采用微波真空冷冻干燥技术对新鲜酸菜进行脱水处理,研究微波功率、真空度和铺料层厚度对酸菜干燥特性及复水比的影响,确定最佳干燥条件,并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究酸菜干制品在复水过程...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 基于近红外高光谱成像技术对不同贮藏期的猪肉脂肪氧化程度进行快速无接触评估研究.采集冷鲜猪肉样品的900～1700 nm反射光谱信息,经高斯滤波平滑(GFS)、移动平均值平滑(MAS)、卷积平...
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18. 电子束辐照对槟榔芋贮藏效果的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以槟榔芋为研究对象,利用辐照剂量为0.1,0.3,0.5,0.7,1.0kGy的高能电子束对其进行辐照处理,研究辐照剂量对槟榔芋贮藏效果及抗氧化酶的影响.结果 表明,低剂量电子束辐照能显著降...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 针对吐鲁番地区的土坯晾房、砖结构晾房和棚架晾房3种不同材料建造的晾房,比较西南、东南、南北、东西4个走向下的无核白葡萄干燥时间、绿品率、糖度、维生素C含量、感官指标及色泽(包括L*、a*、b...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为提高水酶法萃取牡丹籽油的出油率及油脂品质,利用高温碱煮结合蒸汽爆破对脱壳牡丹籽进行预处理,并对碱煮和蒸汽爆破参数进行优化.结果 表明:将脱壳牡丹籽按1:5(g/mL)的料液比与0.05 m...
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21. 诺丽酒降血脂功能研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 通过建立高血脂症肥胖小鼠模型,将雄性小鼠分为空白对照组、低脂肪组和高脂肪组,与诺丽酒低、中、高剂量组,灌胃小鼠90 d,测定睾脂率、肾脂率和体脂率以及小鼠血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以传统健脾食疗名方阳春白雪糕为基础,采用传统米粉工艺研发一款特色复合米粉,分别考察食疗方的单一辅料(茯苓、山药、莲子、芡实)添加对米粉品质的影响,并对复合米粉中的复合辅料、黄原胶和水的添加比...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以保水率和蒸煮损失率为评价指标,分别采用正交试验和响应面分析法优化低磷保水剂配比和真空滚揉—超高压制备调理鸡胸肉工艺条件,并对处理后的调理鸡胸肉的质构指标进行测定.研究结果表明,最佳低磷保水...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以植物乳杆菌素的效价作为特征性考察指标,对植物乳杆菌M 1-N T G300产细菌素培养条件进行优化.通过响应面分析结合实际值确定培养基最佳组分为:葡萄糖浓度3.5％、蛋白胨浓度3.5％、吐...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 文章综述了硫代葡萄糖苷类化合物检测技术研究进展以及近10年在花椰菜硫苷研究中的应用,并展望其未来的发展方向.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 对图像技术在泡沫塑料包装、铝塑泡罩包装和矩形纸质包装3种包装形式的缺陷检测中的应用成果进行了阐述,并对其在食品包装缺陷检测中的应用趋势进行了预判.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 作为中国支柱性产业,食品产业事关民生,且在社会主义市场经济中占有重要的地位,尤其是随着改革开放不断深入、"一带一路"倡议步入正轨后,中国食品行业国际交流、合作日益频繁,对食品专业人才的需求也...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 经济全球化发展背景下,国际贸易日渐频繁,越来越多的中国食品走出国门,走向世界,得到了国外民众的认可与欢迎,使得中国国民经济得到了全面的提升与发展.任何食品无论销往何处,都需要在外包装上附加说...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 《食品质量与安全专业英语》是由刁恩杰主编,2007年9月1日由中国轻工业出版社出版的食品安全类书籍.该书主要阐释食品质量与安全的重要意义,致力提升食品科学类学生的专业英语水平.该书实现了宏观...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 2019年2月,教育部、国家市场监督管理总局发布了《国家卫生健康委员会令(第45号)学校食品安全与营养健康管理规定》,明确指出"学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容,建立健全并落实有...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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