电子舌技术在食用盐模糊感官评价中的应用

• 作者: 刘飞 吴振 苏智敏 黄小平
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 食用盐 模糊感官评价 电子舌 主成分分析
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/ji.ssn.1003-5788.2020.08.009

摘要

以市售5种不同原料食用盐为主要研究对象,利用电子舌技术结合模糊感官评价技术方法,采用主成分分析等数学方法,建立食用盐模糊感官品质评价模型.结果 表明:食用盐各感官指标的权重A={A鲜味,A咸味,A涩味,A苦味,A丰富性}={0.32,0.23,0.22,0.18,0.05};综合分析结果显示,天然海盐的口感最佳.