电子舌技术在普洱散茶等级评价中的应用

• 作者: 吴继红 廖小军 张燕 胡小松 贺玮 赵镭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 电子舌 主成分分析法(PCA) 感官审评
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 125-127,131
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文

摘要

为了探讨茶叶的感官审评结果与电子舌测定结果的相关性,3个等级的云南普洱散茶分别被用于感官审评以及电位型电子舌的检测.电子舌测定结合主成分分析法(PCA)的结果显示,在第一和第二主成分的得分图上,电子舌可以区分特征十分相近的不同等级的普洱茶.同时对感官与仪器分析数据进行PCA分析后,找到了与不同等级茶叶感官品质相关性较高的传感器.因此,电子舌有望应用于茶叶生产的在线检测,以保证质量的一致性与分等分级的客观性.