普洱茶后发酵中咖啡碱变化研究进展（综述）

• 作者: 任小盈 周斌星 杨超 柴洁 郭威 马存强
• 来源期刊: 亚热带植物科学
• 关键词: 普洱茶 后发酵 咖啡碱
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 182-186
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7791.2013.02.021

摘要

普洱茶（熟茶）的后发酵加工工艺，是形成其独特品质特征的关键工序。咖啡碱是一种甲基黄嘌呤，是茶叶中含量比较丰富的生化成分之一，也是茶叶主要呈味物质和生理活性成分，具有促进兴奋、强心、解毒、利尿、助消化等功效。咖啡碱在普洱茶后发酵过程中呈增加趋势。文章对普洱茶后发酵过程中咖啡碱变化的相关研究进行系统综述，为普洱茶咖啡碱理论研究提供科学依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周斌星	云南农业大学龙润普洱茶学院	34	318	11.0	16.0
2	郭威	云南农业大学龙润普洱茶学院	7	49	5.0	7.0
3	柴洁	云南农业大学龙润普洱茶学院	8	52	5.0	7.0
4	杨超	云南农业大学龙润普洱茶学院	16	73	5.0	7.0
5	马存强	云南农业大学龙润普洱茶学院	16	62	5.0	7.0
6	任小盈	云南农业大学龙润普洱茶学院	8	35	3.0	5.0