普洱茶固态发酵中转化咖啡碱为茶碱菌株的鉴定与应用

• 作者: 伍扬 周斌星 李肖宏 王子浩 王洪振 马存强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 聚多曲霉 茶碱 普洱茶 发酵 咖啡碱 菌株鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 119-124
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.15.022

摘要

目的:在普洱茶渥堆发酵中分离并鉴定能够转化咖啡碱为茶碱的有效菌株,研究其在液态发酵与固态发酵中转化咖啡碱为茶碱的能力,为高茶碱茶叶的开发提供菌种.方法:采用咖啡碱琼脂固态筛选培养基,从普洱茶渥堆发酵中筛选出2株潜在菌株,通过18SrDNA序列测定结合菌落特征、分生孢子结构对菌株进行鉴定.采用不同浓度的咖啡碱液态培养基、茶汤液态发酵和茶叶固态发酵探究潜在菌株咖啡碱转化为茶碱的能力.结果:潜在菌株分别鉴定为黑曲霉(Aspergillus niger NCBT110A)和聚多曲霉(Aspergillus sydowii NRRL250).经富含咖啡碱的液态培养发现,黑曲霉对咖啡碱的利用有限;聚多曲霉能促使咖啡转化为茶碱.在一定咖啡碱浓度下,聚多曲霉对咖啡碱的降解率在90％以上,促使一半以上的咖啡碱转化为茶碱.聚多曲霉接种的茶汤液态发酵、茶叶固态发酵表明,聚多曲霉发酵过程中咖啡碱显著性下降(p＜0.05),茶碱急剧增加;在发酵结束时,咖啡碱的降解率分别为85.43％和87.37％,茶碱含量分别为(501.2±13.55) mg/L和3.3293％±0.2463％ (w/w).在咖啡碱存在情况下,聚多曲霉能将咖啡碱大幅度转化为茶碱.结论:本研究揭示了聚多曲霉(Aspergillus sydowii NRRL250)具备将咖啡碱转化茶碱的特性,为高茶碱茶叶或茶饮料的开发提供了优异菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周斌星	云南农业大学龙润普洱茶学院	34	318	11.0	16.0
2	马存强	信阳农林学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室	16	62	5.0	7.0
8	李肖宏	云南农业大学龙润普洱茶学院	6	2	1.0	1.0
9	王子浩	信阳农林学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室	15	17	2.0	3.0
10	王洪振	云南农业大学龙润普洱茶学院	4	11	2.0	3.0
14	伍扬	云南农业大学龙润普洱茶学院	1	2	1.0	1.0