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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 目的:为了提高核桃粕利用价值,阐明核桃多肽抗氧化活性及其构效关系.方法:采用DA 201-C大孔树脂和Sephadex G-15葡聚糖凝胶分离纯化核桃粕蛋白酶解液,分析比较不同疏水性和不同分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 将菊粉添加到虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白中,研究不同添加量对其乳化和理化特性以及凝胶特性的影响.结果表明:当菊粉浓度为1.0％,肌原纤维蛋白乳化活力最小为11.526 m2/g;当菊粉浓度为0.6...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 利用红曲霉发酵生成的酯化酶液,催化酿酒尾水中的有机酸和醇,来制备含酯量较高的酯化液.本研究采用液态发酵法制备酯化酶液,添加到酿酒尾水、乙醇、己酸的混合液中,在一定条件下进行酯化反应,以混合液...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 目的:进行大蒜废水抑菌活性和稳定性初步研究,为天然资源的开发利用提供理论依据,降低大蒜废水的污染.方法:利用微量稀释法对蒜片加工废水对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌及耐药菌株的抑菌活...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 本实验以糯米为原料制作糯米糕,在150、160、170、180和190℃的温度下分别油炸6min,冷却后得糯米糕全糕,并剥离成外壳层、中间层和中心层三部分,通过对比原糯米粉、糯米糕全糕、外壳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 旨在优化鸡桑叶多酚的提取工艺,并考察鸡桑叶多酚的抗氧化性能.以鸡桑叶为原料,多酚提取量为响应值,考察了乙醇浓度、提取时间、液料比和提取温度对鸡桑叶多酚提取量的影响,并进行响应面实验设计与优化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 肥胖或超重已经成为现代社会严重的流行性健康问题,是导致糖尿病、脂代谢紊乱等多种代谢疾病的危险因素之一,动物实验是临床前实验研究的重要组成部分,是研究疾病、药理作用的重要方法.本研究目的是研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 旨在探究初生婴幼儿肠道双歧杆菌的种群多样性及其丰度,为婴幼儿健康评价及营养补充设计提供参考依据.本研究利用末端限制性片段长度多态性分析技术与实时荧光定量PCR技术探究陕西关中地区0～6月龄(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 目的:为了获得一种耐高温的木聚糖酶,并对其生物特性进行表征,使其能够更有效地应用于低聚木糖的制备.方法:首先通过生物信息学分析,确定来自厌氧孢子菌Caldicellulosiruptor s...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为获得高产量、高活性的葡萄糖氧化酶(GOD)酵母表达菌株,优化了GOD的T132S/T56V双突变编码序列,将之克隆到表达载体pGAPk上得到表达载体pGAPk-h2-GOD,以pGAP启动...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 本实验对乳清分离蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)分子内复合物进行热处理,旨在固化WPI/GA,使其形成稳定的纳米复合物颗粒并研究其pH稳定性.结果表明,当WPI/GA混合物浓度为1％,85℃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为了获得对糖尿病有潜在干预作用的菌株,本实验对阳性对照菌株动物双歧杆菌BB12、受试菌株20-9和15-2的抗氧化性质,α-葡萄糖苷酶活力抑制能力,对酸、胆盐和模拟消化道环境的抗性、粘附能力...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆豉细菌多样性进行了评价,同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定,进而探讨了细菌类群对产品滋味品质的影响.结果表明,Bacillus(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 以葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4、果蔬汁用量为影响因素,应用响应面分析法探讨灰树花液体发酵的最优条件,并以菌丝体生物量为指标,测定体外抗氧化活性.实验结果表明,100 mL液体培养基,接种量1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 以沧州沿海地区盐地翅碱蓬籽为原料,以石油醚(60 ～ 90℃)为提取剂,以提油率为指标,采用浸出法提取翅碱蓬籽油.利用正交实验法和响应面法对颗粒度、液料比、提取时间进行优化,并对两种方法进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为研究魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)涂膜对振动胁迫后鲜食葡萄保鲜效果的影响,选取3种不同浓度魔芋葡甘聚糖(1、2、3 g/L)对振动后的葡萄(振动强度5 Hz,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 建立了一种柱前衍生化高效液相色谱法(HPLC)测定荞麦中D-手性肌醇(D-CI)含量的方法,对衍生化试剂及方法的重复性、稳定性、精密性及加标回收率进行了考察.得到衍生化条件为:苯甲酰氯0.2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 采用PEG2000/(NH4)2SO4双水相体系萃取鸡肉内源性蛋白酶,并结合电子鼻和GC-MS检测蛋白酶处理前后肉品风味的变化情况.结果表明:当PEG2000质量百分浓度为32％,(NH4)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为了延长鲜切马铃薯的货架期,采用静电场处理与阻隔性材料真空包装相结合的方式贮藏鲜切马铃薯.以新鲜马铃薯切片为试材,以感官、白度值、褐变度、失重率、可溶性固形物含量及Vc含量为评价指标,选用高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶制备山杏仁蛋白酶水解物,通过格里斯实验和ELISA方法,研究山杏仁蛋白酶水解物对巨噬细胞产生炎症因子NO、TNF-α和IL-1β的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 目的:研究新疆野山杏果肉总有机酸(TOAAS)对高血脂大鼠血清中脂质和抗氧化指标随时间变化而产生的影响.方法:高脂乳剂灌服实验大鼠180只(雌雄对半),随机分为三个周期组(20、40、60 ...
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22. 辣椒中辣椒素提取方法与应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 随着新设备和新技术的深度创新开发,对辣椒素的提取与应用研究也取得了长足的进步.辣椒素是辣椒中主要的刺激性化学物质,也是辣椒中最主要的生物活性成分,在国内外的诸多研究进展中,辣椒素在食品、医药...
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23. 阿克曼粘细菌研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 阿克曼粘细菌(Akkermansia muciniphila)是专性生长于哺乳动物肠道黏液层的一种肠道厌氧菌.近年来,多项研究证实,肠道内该菌的丰度与宿主的营养代谢性疾病密切相关.本文从阿克...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 近年来,南极磷虾因其巨大的生物储存量以及较高的营养价值越来越受到人们的关注,针对南极磷虾高值化利用的研究也越来越多,其中酶解技术的应用效果显著,弥补了很多传统加工技术的缺陷.本文从酶在南极磷...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 烘烤、蒸煮和微波加热技术作为食品工业及家庭烹饪中的主要加热手段越来越受到人们重视.而动物源性食品营养丰富,食用价值高,又是人们日常膳食的必需.因此,本文综述了这三种加热技术的原理和特点,及其...
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26. 微生物交替糖蔗糖酶的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 交替糖蔗糖酶(ahernansucrase,EC 2.4.1.140)是一种具有转苷活性的葡聚糖蔗糖酶,可以催化蔗糖的葡糖基聚合反应以及受体分子存在时的受体反应等.利用其受体反应可以生产具有...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 电子鼻是一种模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器,在食品行业有较好的发展.本文介绍了电子鼻工作原理及基本组成,综述了电子鼻在动物性烹饪原料品质及安全检测方面的研究进展,并...
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28. 特种乳加工技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 特种乳是指牛乳以外的其它家畜乳,具有独特的口感与营养价值,能满足不同民族及地区消费者的特殊饮乳需求,特种乳的加工技术也是乳品工业的重要组成部分.本文综述了牦牛乳、羊乳、马乳等特种乳及其乳制品...
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29. 2018新营养·领跑峰会刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年13期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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