核桃多肽的抗氧化活性及其分子量、氨基酸组成特性研究

• 作者: 张珍兰 徐兴华 李建杰 李汉洋 梁宇鹏 王帅 荣瑞芬 蓝文言
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃多肽 抗氧化活性 分子量 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-7,13
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.001

摘要

目的:为了提高核桃粕利用价值,阐明核桃多肽抗氧化活性及其构效关系.方法:采用DA 201-C大孔树脂和Sephadex G-15葡聚糖凝胶分离纯化核桃粕蛋白酶解液,分析比较不同疏水性和不同分子量核桃多肽抗氧化活性及氨基酸组成特性.结果:经DA 201-C大孔树脂分离的多肽组分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的抗氧化活性随洗脱溶剂疏水性增大而增大.组分Ⅲ经Sephadex G-15分离纯化得到a、b、c、d四个不同分子量多肽组分.分子量分布在400～700 Da的组分c具有最高的羟自由基清除能力,并含有较高的谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸,与组分Ⅲ在氨基酸组成上具有相似性.结论:具有较好抗氧化活性的核桃多肽分子量小于800 Da,并具有疏水性较强,谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸组成含量相对较高的结构特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汉洋	北京联合大学食品科学系	2	16	2.0	2.0
2	李建杰	中国海洋大学医药学院	1	10	1.0	1.0
6	王帅	北京联合大学食品科学系	3	22	3.0	3.0
7	蓝文言	北京联合大学食品科学系	1	10	1.0	1.0
8	梁宇鹏	北京联合大学食品科学系	1	10	1.0	1.0
9	张珍兰		1	10	1.0	1.0