沙棘油复合蛋白多肽液抗氧化性研究

• 作者: 刘晓娟 庞震鹏 康俊杰 徐晓霞 李乐 石玥 胡洁 陈树俊
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 沙棘油 复合蛋白多肽液 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 474-479,486
• 页数: 7页
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2016.04.13

摘要

复合蛋白液是以核桃、燕麦、藜麦蛋白为原料,依据蛋白质互补作用的原理及必需氨基酸的参考模式,采用氨基酸比值系数的方法来评价各蛋白产品的营养价值,从而将3种蛋白液按照不同比例进行科学复配.利用碱性、中性、风味3种蛋白酶对复合蛋白液酶解后进行沙棘油脂的强化,通过测定溶液总还原能力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、总抗氧化能力,研究复合蛋白多肽液经沙棘油强化前后抗氧化活性的变化情况.结果表明,3种酶经最优条件酶解后,多肽质量浓度为17.43 mg/mL,复合蛋白多肽液和沙棘油复合蛋白多肽液,其还原力的半清除率分别为3.84,1.86 mg/mL,DPPH自由基的半清除率分别为94.72,74.29 μg/mL,羟基自由基的半清除率分别为1.52,1.01 mg/mL,超氧阴离子自由基的半清除率分别为2.09,1.33 mg/mL,2种多肽液的总抗氧化能力分别为26.76,65.74 U/mL.复合蛋白多肽液和沙棘油复合蛋白多肽液均具有一定的体外抗氧化活性,而且后者的抗氧化能力明显强于前者,其总还原能力,DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率与质量浓度呈量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	康俊杰	山西大学生命科学学院	17	77	6.0	8.0
3	李乐	山西大学生命科学学院	18	91	6.0	8.0
4	庞震鹏	山西大学生命科学学院	17	126	7.0	10.0
5	刘晓娟	山西大学生命科学学院	20	136	7.0	11.0
6	胡洁	山西大学生命科学学院	17	127	6.0	10.0
7	徐晓霞	山西大学生命科学学院	16	121	6.0	10.0
8	石玥	山西大学生命科学学院	15	87	6.0	8.0