陈皮雪梨发酵灵芝菌种复合饮料的 条件优化及其抗氧化性研究

• 作者: 刘阳 张建华 张铁丹 辛燕花 连广平
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 响应面 陈皮 雪梨 灵芝 复合饮料 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 43-51
• 页数: 9页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13842/j.cnki.issn1671-8151.201803023

摘要

[目的]以中药材陈皮及水果雪梨发酵灵芝菌种,研发一种具有抗氧化性的复合饮料.[方法]通过单因素试验和响应面优化得到复合饮料的最佳配方,并进一步对该复合饮料的活性物质和抗氧化性进行了检测.[结果]100 m L发酵复合饮料的最佳配方比为陈皮雪梨汁40％,体积比1:3,柠檬酸0·11g,木糖醇4g.在该条件下研制出的饮料口感适口,该饮料中活性物质多糖含量为152·44 mg·mL-1,三萜类化合物的含量为92·09 mg·mL-1,羟自由基的清除率为16·27％,还原力为0·23.[结论]该复合饮料具有较好的抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛燕花	忻州师范学院生物系	8	21	2.0	4.0
3	连广平	忻州师范学院生物系	7	4	1.0	1.0
4	张建华	忻州师范学院生物系	8	29	2.0	5.0
5	刘阳	忻州师范学院生物系	4	14	2.0	3.0
8	张铁丹		2	3	1.0	1.0