响应面法优化灵芝枣饮料工艺及其抗氧化性研究

• 作者: 牟建楼 王颉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 灵芝 枣 饮料 响应面法 体外抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-27
• 语种: 中文

摘要

以灵芝、红枣为主要原料,应用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法,研究灵芝红枣复合饮料的最佳配方及其体外抗氧化性.结果表明,复合饮料最佳配方:枣汁与灵芝汁体积比2.70,蔗糖的添加量100.00 g/L,柠檬酸的添加量2.10g/L.该饮料对DPPH·、O2-、·OH的清除率分别为95.31％,95.65％,11.21％,还原能力也较强.在清除O2-和·OH时,灵芝汁和枣汁复配有明显的协同增效作用,说明该饮料具有很好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品学院	227	2322	25.0	37.0
2	牟建楼	河北农业大学食品学院	67	634	15.0	22.0