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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 目的:探讨植物乳杆菌LIP-1的降血脂作用及其机理.方法:将24只雄性Wistar大鼠按体重分为正常对照组、高脂模型组及实验组,其中后两组给予高脂饲料喂养,并每日给上述3组分别灌胃0.9％生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 蛋白酶A(PrA)是酿酒酵母体内一种重要的非金属蛋白酶,参与液泡中多种酶的成熟加工和信号转导因子的调控等过程.本文考察蛋白酶A对单倍体酿酒酵母的抗氧化性影响.以正常单倍体酿酒酵母菌和蛋白酶A...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对具有抗氧化功能的干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌进行发酵特性研究,确定其是否适合作肉品发酵剂.以感官评价、POV值和TBA值为指标,通过单因素和正交试验设计,对其发酵温度、接种量、菌种配比进行优化...
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4. 速冻东坡肉工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为解决速冻东坡肉工业生产问题,研究了原料配方和工艺对东坡肉品质的影响.针对速冻菜肴香气易散失的问题.研究调味酱汁生产工艺.试验结果表明:煮制时间及蒸制时间对感官评分影响显著,速冻东坡肉最优工...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以金柑籽为研究对象,研究超声波辅助萃取金柑籽油的工艺,考察超声功率、超声频率、浸提次数等因素对金柑籽油萃取效果的影响,优化超声波辅助萃取条件.为研究金柑籽油的理化特性,利用气相色谱-质谱联用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以阿拉伯胶和壳聚糖分别为聚阴离子和聚阳离子,构成复凝聚体系,研究pH、温度、时间、离子强度和总固形物浓度及配比等因素对阿拉伯胶/壳聚糖复凝聚反应的影响.采用傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜...
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7. 银杏蛋白功能特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为对照,对银杏蛋白的功能特性进行研究.结果表明:银杏蛋白的等电点(pI)为4.4,高于大豆分离蛋白(pI 4.0).银杏蛋白的溶解度低于大豆分离蛋白.在试验条件下,银杏蛋白具有...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用比浊法、DPPH·法、羟自由基清除法、邻苯三酚自氧化法测定3种生态型宜昌百合和兰州百合鳞茎提取物对革兰氏阳性细菌(金黄色葡萄球菌)、革兰氏阴性细菌(变形杆菌、产气杆菌、大肠杆菌)的抑菌活...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 临床报道适量食用胡柚的糖尿病患者血糖未升高,而其果肉中含有较多使血糖升高的葡萄糖和蔗糖,说明胡柚中可能存在平衡血糖的物质.采用体外α-葡萄糖苷酶抑制模型,对胡柚果肉中不同极性组分进行活性评价...
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10. 响应面优化银杏叶中黄酮的提取工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为研究银杏叶中黄酮的提取工艺条件,以黄酮提取量为指标,采用乙醇回流法做实验.通过单因素试验及响应面分析,探讨乙醇体积分数、固液比、提取时间和提取温度对黄酮提取量的影响.同时应用响应面交互作用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 皂甙具有抗炎、解毒等作用.本文利用超声法提取山药皂甙,并对山药皂甙进行体外抗氧化作用研究.以皂甙得率为考察指标,采用均匀设计法考察料液比、浸提温度、乙醇体积分数、浸提时间等4个因素对山药皂甙...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过诱变选育得到1株黄色素缺陷型抗药性产结冷胶菌株鞘氨醇单胞菌WZ013,该菌株对氨苄青霉素和利福平有抗性,其发酵液呈白色.与常规菌株相比,利用该菌株生产结冷胶,可省去提取过程中的脱色步骤,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用Plackett-Burman和Box-Behnken方案,对影响干酪乳杆菌DI-1产胞壁蛋白酶(CEP)的MRS培养基成分进行筛选,结果表明,当在MRS培养基中添加磷酸氢二钾2.78 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 部分析因和扩充试验结果表明,茶汤中茶红素(TRs)和茶黄素(TFs)含量达到最佳比例时的发酵条件是:时间35 min,通氧量26.5 mL/min,温度30～35℃,pH自5.5逐渐上升至6...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以降解油茶粕为原料,液态发酵生产枯草芽孢杆菌.经单因素实验、Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验确定培养基组成因素的响应值及中心点,通过正交实验优化生产枯草芽孢杆菌的培养基条件....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 本文研究经0.2％原花青素浸泡的养殖大黄鱼鱼片和对照组在4℃冷藏条件下20d内品质的变化.定期分析处理组和对照组大黄鱼鱼片的微生物指标(菌落总数)和生化指标(丙二醛值、K值、肌红蛋白含量、半...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究氯化钙、热空气及两者结合处理对“艳红”水蜜桃低温冷藏的效果及其氧化还原机理.研究结果表明,水蜜桃果实在4℃低温及其后的模拟货架期内迅速软化变色.氯化钙和热空气处理均能改善桃果贮藏效果,提...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以“日升”番木瓜果实为材料,研究1-甲基环丙烯(1-methycyclopropene,1-MCP)与乙烯利处理对香木瓜果实软化相关酶活性的影响,结果表明:单独乙烯利处理、乙烯利处理后立即用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 食品学科工程化创新人才是食品行业发展的核心.通过多年努力,江南大学探索和建立了1种创新实践链式教育的食品学科工程化创新人才培养体系,为我国食品工业和国民经济的可持续发展提供了有力支撑.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 农兽药残留检测是一项关系食品安全的重要问题,而样品前处理是检测的关键步骤.QuEChERS方法自2003年问世以来就成为备受关注的样品前处理技术,具有快速、简便、价廉的特点.本文就QuECh...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 副溶血弧菌是一种以鱼类、贝类等海产品为主要传播载体的嗜盐性食源性致病菌.近年来,由该菌引起的食物中毒病例呈明显上升趋势.本文采用11种O抗体和8种K抗体,针对来自舟山、宁波、上海浦东和金山的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 基于苯乙胺与三联吡啶钌在铂电极表面上发生氧化反应,增强Ru(bpy)32+的ECL强度,将毛细管电泳-电化学发光联用应用于检测鱼露中苯乙胺的含量,分析影响苯乙胺发光强度的实验条件并进行优化....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 蜂蜜是以葡萄糖和果糖为主要成分的天然保健品.果葡糖浆具有和蜂蜜相似的糖类成分,依据糖含量及感官指标很难区别蜂蜜和果葡糖浆.本文根据蜂蜜及果葡糖浆中的氨基酸含量差异,采用茚三酮显色法检测5种蜂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用超高效液相色谱(UPLC)技术,建立金柑中柠檬苦素和诺米林的快速、同时检测技术.样品经二氯甲烷超声波提取,ACQUITY UPLCTM BEH C18色谱柱(2.1 mm×100 mm,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 奶油酶解增香研究主要是以奶油或无水奶油为原料,利用脂肪酶酶解乳脂肪,通过控制酶解条件,得到不同香气特征的酶解产物.采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取酶解奶油产物的风味物质,通过气-质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 鱼丸凝胶成型温度关系鱼丸品质与货架期.本文采用近红外光谱技术建立鱼丸成型温度快速检测方法.在5个温度(40,50,70,80,90℃)下成型的鱼丸被用于建模,SIMCA与PLS分别用于定性判...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 目的:通过优化流动相组成,制定牛磺酸的标准工作曲线,评价牛磺酸测定的稳定性及准确性.测定不同条件下提取的牡蛎牛磺酸样品,建立并评价高效液相色谱法测定牡蛎中牛磺酸含量的方法.方法:采用水煮法提...
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28. 豆汁熬制过程中挥发性香成分的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了研究豆汁熬制过程中挥发性香成分的变化情况,采用固相微萃取法提取北京豆汁中的挥发性成分.提取物经气相色谱-质谱联用仪分析,对比标准品保留时间,计算分离出的成分的保留指数.共鉴定出38种成分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气-质联用技术,测定6个麦胚含量的馒头中主要风味成分.用主成分分析法对麦胚中的挥发性风味物质进行分析,建立麦胚馒头香气质量评价模型.用该模型对6种馒头香气质量进行评价,通...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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