阿拉伯胶/壳聚糖复凝聚相的制备及表征

• 作者: 孙燕婷 杨剑 肖军霞 黄国清
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 壳聚糖 阿拉伯胶 复凝聚 傅里叶变换红外光谱 扫描电子显微镜
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-49
• 语种: 中文

摘要

以阿拉伯胶和壳聚糖分别为聚阴离子和聚阳离子,构成复凝聚体系,研究pH、温度、时间、离子强度和总固形物浓度及配比等因素对阿拉伯胶/壳聚糖复凝聚反应的影响.采用傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜对复凝聚相进行表征.研究结果表明,在未添加NaCl,采用去离子水处理条件下,将1％壳聚糖和6％阿拉伯胶等体积混合,调节pH 4.5,于45℃条件下保温10 min,此时得到的复凝聚相的浊度为0.929,最大凝聚相产率达86.52％.红外光谱分析表明:复凝聚相是阿拉伯胶和壳聚糖通过静电相互吸引结合而成.扫描电子显微镜图片显示复凝聚相含有大小不一液泡的微观网状结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨剑	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	33	307	11.0	16.0
2	黄国清	青岛农业大学食品科学与工程学院	74	420	12.0	17.0
3	肖军霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	78	450	12.0	17.0
4	孙燕婷	青岛农业大学食品科学与工程学院	4	62	4.0	4.0