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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 食品加工学是食品科学学科的基础学科和重要研究领域之一.本文统计分析了国家自然科学基金2010-2013年食品加工学基础领域面上项目、青年基金和地区基金3类项目的申请和资助情况,并对我国食品加...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌为试验菌株,菜籽粕为原料,采用液态发酵法制备菜籽抗氧化肽.以菜籽多肽得率和发酵液对DPPH·清除率为指标,做料液比、pH值、发酵温度、发酵时间和接种量单因素试验,然后对发酵温度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为探究油茶粕多肽对小鼠免疫调节功能的影响,以小鼠脾淋巴细胞增殖作用,免疫脏器指数,血清半数溶血值(HC50),巨噬细胞的吞噬指数与吞噬率,2,4-二-硝基氟苯(DNFB)致敏所致耳肿胀度为指...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究不同模拟体系中大米、糙米和大豆蛋白及其Alcalase 2.4L酶解产物降低胆固醇和束缚胆汁酸的生物活性.在胆固醇胶束溶液中,大米蛋白(WRP)的降胆固醇能力最低(9.7％),而大豆蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过对不同品种大枣、不同提取方法和不同干制方式条件下粗多糖体外抗凝血活性的比较,研究大枣粗多糖的抗凝血活性差异.试验结果表明:大枣粗多糖能够显著延长人体血浆的活化部分凝血活酶时间,而对凝血酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以家蚕丝胶为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶水解技术制备丝胶抗氧化肽.经分子质量膜截留、分子筛及离子交换层析等手段分离活性肽成分,并对水解液及分离组分进行抗氧化活性研究.结果表明:通过超...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:探讨虫拟蜡菌固态培养产胞外漆酶及其对竹木质素的降解能力,比较蔗渣、玉米芯、木聚糖和葡萄糖4种碳源对虫拟蜡菌降解竹木质素的影响.方法与结果:培养温度28℃,基质含水率50％,铜离子浓度0...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:从海参体壁组织中分离提取蛋白酶体,研究其酶学性质.方法:新鲜海参组织经匀浆、ris-HCl缓冲液浸提后得到粗提物,再经(NH4)2SO4盐析、二乙氨乙基葡聚糖纤维素和丙烯葡聚糖凝胶S-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯是发酵食品天然产生的1种2A级致癌物.建立以氨基甲酸乙酯脱氨酶为基础的生物清除方法,在食品安全方面具有重要意义.利用单因素比较方法,通过测定比酶活,对氨基甲酸乙酯脱氨酶的发酵条件...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以鲢鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白为原料,研究其溶解性、热稳定性、吸水性与持水性、乳化性与乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性等物理特性.结果表明:鲢鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白(PSC)溶解性最高与最低时的pH值...
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11. 响应面法优化韭菜籽蛋白质提取工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用响应面分析法(RSM)优化韭菜籽中蛋白质提取工艺,测定最优条件下提取物的抗氧化活性.以韭菜籽蛋白质的提取率为指标,考察pH、液料比、提取时间及提取温度对提取率的影响.在单因素试验的基础上...
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12. 蓝莓酶解榨汁工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过出汁率、稳定性、花色苷含量、色泽和理化性质等指标研究果胶酶SOD03004对蓝莓汁的澄清工艺.蓝莓浆在酶质量浓度60、80、100 mg/L,温度45℃条件下,分别酶解40,60,90 ...
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13. 水苏糖对植物乳杆菌的增菌效果研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 探讨水苏糖添加量、碳源类型、接种至添加水苏糖的时间间隔3个因素对植物乳杆菌RB1增殖效果的影响.通过正交试验获得水苏糖对RB1的最佳增殖培养条件是:以乳糖为碳源,发酵4h,添加0.6％的水苏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥3种方式干燥南瓜,超微粉碎,研究南瓜粉的物化特性及其抗氧化活性.实验结果表明:真空干燥的容重最高,而溶解性、持水力、持油力及平均颗粒度最差;热风干燥的休止...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究1种复合固体保鲜剂配方及其在杨梅非冷链物流保鲜中的应用工艺.结果表明:保鲜杨梅的综合评定值:复合保鲜剂＞单一抑菌剂＞单一脱乙烯剂＞对照.影响杨梅保鲜综合评定的重要因子排序为保鲜剂载体种类...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以新鲜的西兰花为试验材料,将鲜切后的西兰花用普通保鲜膜包裹和自发气调包装袋包装后贮藏在(-0.5±0.2)℃的冷库中,测定失重率、可溶性固形物含量、VC含量、叶绿素含量、丙二醛、乙烯释放速率...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 呈味肽是从食品中提取或由氨基酸合成的,能够增进、改善、掩盖食品感官特性的短肽.新型的超高效液相色谱及四级杆串联飞行时间质谱被用于分离鉴定呈味肽,具有高效、快速的特点.本文阐述食品中的呈味肽及...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 制备磺胺母核(SH)单克隆抗体(Monoclonal antibody,mAb),并对其免疫学特性进行检测.方法:采用混合酸酐法将本实验室合成的磺胺类药物母核结构物(SH)偶联于牛血清白蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:建立并优化副溶血弧菌总蛋白质双向电泳技术体系,为后续差异蛋白质组学研究奠定基础.方法:以副溶血弧菌为研究对象,对比研究样品制备、裂解液配方、IPG胶条长度、IPG胶条pH范围、水化上样...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为了研究水饺中的背景菌对冷冻亚致死金黄色葡萄球菌修复的影响,首先将冷冻亚致死金黄色葡萄球菌在酵母含量为0.6％的胰蛋白胨大豆肉汤和10％氯化钠胰酪胨大豆肉汤中的生长情况作对比,然后将冷冻亚致...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用16S rDNA序列分析法对分离、培养、筛选自山西老陈醋醋醅的产酸菌株进行鉴定,通过建立系统发育树分析不同发酵时间的醋酷中产酸菌群的组成及其变化趋势.分析结果表明,醋醅中产酸菌群主要以醋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以乳糖为唯一碳源,5-溴-4-氯-3-吲哚-β--半乳糖苷(X-gal)为显色剂,从健康婴儿粪便中筛选出6株产β-半乳糖苷酶水平较高,生长情况较好的菌株.在37℃下,通过发酵产酶,测定其邻硝...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 从婴儿粪便中分离获得1株能够产生抑菌活性物质的菌株,经生理生化和16S rDNA鉴定,该菌为干酪乳杆菌,命名为Lactobacillus casei LZ55.在排除有机酸、过氧化氢的干扰后...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用多重培养基分离培养,结合16SrDNA鉴定以及PCR-变性凝胶梯度电泳(PCR-DGGE),对新鲜和冰鲜贮藏6d的大黄鱼肠腔细菌类型和菌群结构进行鉴定.大黄鱼肠腔细菌有希瓦氏菌、假单胞菌...
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25. 乌贼硫酸软骨素的纯化及鉴别刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以乌贼喉软骨为原料,碱酶法提取,提取液经TCA和超滤处理,得到硫酸软骨素;经DEDA-52纤维素离子交换柱纯化和sephdex G-25分离,得到CS-1和CS-2两个样品.经紫外光谱扫描,...
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26. 鱼糜制品中大豆蛋白检测方法的建立刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 利用抗大豆胰蛋白酶抑制剂的多克隆抗体建立免疫检测方法,实现对鱼糜制品中大豆蛋白的检测.采用等电点沉淀、硫酸铵盐析、离子交换柱层析等方法纯化大豆胰蛋白酶抑制荆.利用纯化的大豆胰蛋白酶抑制剂制备...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 选取7个品种的大米制成速冻方便米饭,测定大米的主要化学成分,并分析感官指标、质构特性以及化学成分之间的相关性,探讨速冻方便米饭的品质评价方法.结果表明,在TPA模式下测定的米饭硬度和粘着性指...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 粗壮脉纹孢菌是本课题组筛选到的具有很强分解纤维素能力的一种真菌.本文以粗壮脉纹孢菌发酵豆渣为对象,探讨其发酵过程中培养基主要营养成分的变化,以了解其生长和分解纤维素过程中的生物学规律.结果表...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:测定低聚半乳糖的平均聚合度.方法:利用CHO-620分析柱、氨基柱联合测定低聚半乳糖的平均聚合度,并对6家公司的产品进行检测.结果:对6家公司生产的低聚半乳糖的平均聚合度的检测结果的算...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 卓越工程师教育培养计划是促进我国由工程教育大国迈向工程教育强国的重要举措.积极探索卓越工程师的培养方案和实践教学体系,对该计划的顺利实施至关重要.本文从食品行业对卓越工程师的要求,分析并概括...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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