大米、糙米蛋白及其酶解产物的体外降脂研究

• 作者: 张慧娟 张晖 王静
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 膳食蛋白 胶束溶液 胆固醇 胆汁酸 Caco-2细胞
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-33
• 语种: 中文

摘要

研究不同模拟体系中大米、糙米和大豆蛋白及其Alcalase 2.4L酶解产物降低胆固醇和束缚胆汁酸的生物活性.在胆固醇胶束溶液中,大米蛋白(WRP)的降胆固醇能力最低(9.7％),而大豆蛋白酶解产物(SPH)具有最高的降低胆固醇活性(18％).在模拟胆汁酸体系中,蛋白质及其酶解产物对胆汁酸的束缚率为10％～16％,它们可在不同程度上抑制Caco-2细胞对胶束溶液中胆固醇的吸收(11％～20％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
2	王静	北京工商大学食品学院	81	520	13.0	18.0
3	张慧娟	北京工商大学食品学院	20	129	7.0	10.0