酶解猪皮胶原蛋白制备抗氧化产物的研究

• 作者: 刘毅 周婷 戴瑞彤 赵金杨 陈霞
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 胶原蛋白 酶解 抗氧化
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.03.011

摘要

以猪皮为原料,首先对猪皮胶原蛋白进行高温变性处理,再通过胃蛋白酶降解,用硫代巴比妥酸法(Thiobarbituric acid reactive substances assay,TBA法)评价酶解产物的抗氧化活性,并用SDS-PAGE电泳测定产物的分子量.结果表明,高温处理猪皮5 min,胃蛋白酶用量为底物的1.5%,酶解时间为0.5 h,酶解产物的抗氧化活性最强.但与抗坏血酸相比,酶解产物没有表现出还原能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	22	294	8.0	17.0
2	刘毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	691	15.0	23.0
3	戴瑞彤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1424	22.0	34.0
4	周婷	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	425	11.0	17.0
5	赵金杨	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	17	2.0	2.0