碱性蛋白酶酶解红花籽蛋白制备抗氧化肽工艺的研究

• 作者: 孙立 李保山 毛晓英 陈计峦
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 红花籽蛋白 碱性蛋白酶 抗氧化肽 还原能力 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TS218
• 语种: 中文

摘要

以红花籽蛋白为原料,2709碱性蛋白酶为实验用酶,红花籽抗氧化肽液吸光度为指标,研究酶解温度、酶解时间、酶添加量、酶解pH、底物质量分数对红花籽抗氧化肽还原能力的影响,并通过响应面分析对酶解工艺条件进行了优化。得到红花籽蛋白酶解的最佳工艺条件为：酶解pH 8.6,酶解温度49℃,酶添加量7700 U/g(以底物质量计),底物质量分数5.0%,酶解时间2 h。在最佳条件下,红花籽蛋白水解度为6.389%,红花籽抗氧化肽液吸光度为1.017,还原能力较强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈计峦	石河子大学食品学院	74	535	12.0	19.0
2	毛晓英	石河子大学食品学院	51	311	10.0	15.0
3	孙立	石河子大学食品学院	4	13	3.0	3.0
4	李保山	石河子大学食品学院	4	13	3.0	3.0