双低菜籽分离蛋白的酶解条件及活性肽抗氧化特性研究

• 作者: 刘大川 周俊梅 张寒俊
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 双低菜籽分离蛋白 酶解 双低菜籽蛋白肽 抗氧化特性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.02.005

摘要

以双低菜籽分离蛋白为原料,采用风味蛋白酶Flavourzyme酶解制备菜籽蛋白活性肽产品.结果表明,实验的最佳条件为:加酶量92 000 U/g,酶解时间6 h,酶解温度50 ℃,酶解初始pH 6.0,底物质量分数1%.在最佳条件下双低菜籽分离蛋白水解度达32.09%,氮收率达16.12%.产品双低菜籽蛋白肽具有较强的抗氧化性和羟自由基清除能力,且随着水解度的增加而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大川	武汉工业学院分析测试中心	78	1395	22.0	33.0
2	张寒俊	武汉工业学院分析测试中心	50	539	13.0	21.0
3	周俊梅	武汉工业学院分析测试中心	5	34	3.0	5.0