碱性蛋白酶和复合蛋白酶双酶水解羊骨粉的工艺研究

• 作者: 张琪 甄守燕 霍乃蕊
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 碱性蛋白酶 复合蛋白酶 羊骨粉 胶原多肽 双酶水解
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.94
• 语种: 中文

摘要

[目的]碱性蛋白酶和复合蛋白酶为水解羊骨粉制备胶原多肽效果最好的两种单酶,为进一步提高酶解效果.[方法]以羊骨粉为原料,进行双酶水解,比较同步水解与顺序水解的效果,确定最优水解工艺.[结果]同步水解AB2组合的水解效果最优,各水解评价指标均显著高于单酶水解和顺序水解(P＜0.05),与顺序水解相比不显著(P＞0.05),但优于顺序水解且大大节省了时间,其水解工艺为:底物浓度9％,碱性蛋白酶和复合蛋白酶的加酶量分别为5.00％和4.25％,起始pH8.5,50℃水解5h时,水解度达29.79％,氨基酸态氮28.13％,多肽生成量110.43mg·g1,短肽得率73.88％.[结论]双酶同步水解羊骨粉提高酶解效果的同时,也为充分水解羊骨制备胶原多肽提供了试验支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍乃蕊	山西农业大学动物科技学院	86	578	12.0	21.0
2	张琪	山西农业大学食品科学与工程学院	8	28	3.0	5.0
3	甄守燕	山西农业大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0