复合蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解羊骨粉的研究

• 作者: 张琪 王钰慧 甄守艳 郭娟 霍乃蕊
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 复合蛋白酶 风味蛋白酶 同步水解 顺序水解 骨胶原肽
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.94
• 语种: 中文

摘要

为了进一步提高水解程度,以复合蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解羊骨粉,比较同步水解和顺序水解效果,确定较优水解方式和条件.结果表明两种酶的顺序水解效果不及同步水解.双酶同步水解整体上优于单酶水解,且底物浓度9％、pH7.5时各指标均高于底物浓度12％、pH6时的水解效果.本研究确定的这两种酶水解羊骨粉的方式为同步水解,条件为:骨粉添加量9％、复合蛋白酶添加量5％(E/S)、风味蛋白酶添加量为4.25％ (E/S)、调节起始pH值为7.5,50℃水解315 min,此时的水解度为29.21％、氨基态氮含量为27.29％、多肽生成量为87.13 mg·g-1、短肽得率为57.24％,其中多肽生成量和短肽得率极显著地高于单酶水解的67.75 mg·g-1和43.39％(p＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍乃蕊	山西农业大学动物科技学院	86	578	12.0	21.0
2	郭娟	山西农业大学食品科学与工程学院	7	24	2.0	4.0
3	张琪	山西农业大学食品科学与工程学院	8	28	3.0	5.0
4	甄守艳	山西农业大学食品科学与工程学院	6	33	3.0	5.0
5	王钰慧	山西农业大学食品科学与工程学院	5	16	2.0	3.0