蛋白酶水解骨素的对比及其优化研究

• 作者: 刘达玉 李云成 王新惠 肖龙泉 邓婷 魏祖晨
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 猪骨素 羊骨素 酶解 风味蛋白酶
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 药学与生物工程
• 页码范围: 243-246
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.94
• 语种: 中文

摘要

选取木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶分别对骨素进行酶解,对比了几种酶解液的苦味和水解度.结果表明:风味蛋白酶最适合酶解骨蛋白,其水解产物鲜味明显,无明显苦味;木瓜蛋白酶水解骨蛋白效果最差,其水解产物苦味最为明显;中性蛋白酶水解效果介于风味蛋白酶和木瓜蛋白酶之间.风味蛋白酶水解骨蛋白的最佳酶解条件为:温度50℃,加酶量6000 U/g底物蛋白,pH值为7.0,酶解时间2h,料液比1∶5(g/mL),在此条件下其水解度可达34.80％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	成都大学药学与生物工程学院	171	731	13.0	17.0
2	王新惠	成都大学药学与生物工程学院	34	114	5.0	9.0
3	肖龙泉	成都大学药学与生物工程学院	20	19	3.0	3.0
4	李云成	成都大学药学与生物工程学院	13	42	4.0	6.0
5	邓婷	成都大学药学与生物工程学院	4	4	1.0	2.0
6	魏祖晨	成都大学药学与生物工程学院	2	3	1.0	1.0