双酶法水解米糠蛋白工艺优化的研究

• 作者: 朱新鹏
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 米糠蛋白 碱性蛋白酶 中性蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 29-33
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2012.03.007

摘要

以米糠为原料,经脱脂后,采用碱性蛋白酶和中性蛋白酶双酶法水解米糠蛋白.在单因素试验的基础上,通过正交试验研究温度、pH、米糠质量分数、两种酶的比例及水解时间比对米糠蛋白水解度的影响.结果表明,影响米糠蛋白水解度的因素主次顺序为:米糠质量分数＞温度＞时间比＞ pH＞酶比；优化的双酶法水解米糠蛋白的工艺条件为:温度45℃,米糠质量分数3％,碱性蛋白酶处理时pH为9.5、中性蛋白酶处理时pH为6.5,时间比3∶1(即碱性蛋白酶4.5 h,中性蛋白酶1.5 h),加酶总量3％时的酶比(碱性蛋白酶∶中性蛋白酶)2∶1.在此工艺条件下,米糠蛋白的水解度达到56,28％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱新鹏	安康学院农学与生命科学院	58	299	10.0	13.0