响应面法优化中性蛋白酶水解棉籽蛋白工艺

• 作者: 常通 曹郁生 王腊梅 高丹丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 棉籽蛋白质 酶解 响应面 优化
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 153-157
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 3074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.16.030

摘要

采用中性蛋白酶对棉籽蛋白进行水解.选用温度、pH值、加酶量和水解时间四个反应因素作为研究对象,以蛋白质的水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化棉籽蛋白质的水解工艺条件.结果表明,在加酶量为6000U时,最优水解条件为温度39.5℃、水解pH7.5、水解时间5.5h,在此水解条件下,水解度可达到38.09%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹郁生	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	44	812	16.0	28.0
2	王腊梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	26	2.0	3.0
3	高丹丹	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	83	5.0	7.0
4	常通	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	34	2.0	4.0