响应面法优化蛋白酶提取贻贝蛋白的工艺参数

• 作者: 包建强 曹川
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 中性蛋白酶 蛋白质回收率 贻贝 响应面
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 1196-1201
• 分类号: TQ936
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2011.11.17

摘要

以贻贝蛋白质为原料,对比研究了pH值、加酶量、物料比、时间、温度等对木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶和风味蛋白酶提取贻贝蛋白质的影响.结果表明,中性蛋白酶的蛋白质回收率最高.对中性蛋白酶进行优化试验,得出最佳的提取条件:pH值为6.3,加酶量为0.75％,酶解温度为42.9℃,184.9 min的酶解时间,可得到最大蛋白质回收率(72.2％).通过氨基酸全自动分析仪分析,得出氨基酸含量酶解前后变化了1.453％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强	上海海洋大学食品学院	68	408	12.0	14.0
2	曹川	上海海洋大学食品学院	6	46	4.0	6.0