响应面法优化有限酶解提高花生浓缩蛋白溶解性工艺研究

• 作者: 吴海文 王强 马铁铮
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生浓缩蛋白 响应面法 溶解性 工艺优化
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.10.009

摘要

以木瓜蛋白酶有限酶解来提高花生浓缩蛋白的溶解性.花生浓缩蛋白经物理方法预处理后使用木瓜蛋白酶适度酶解改性,在单因素实验基础上,通过响应面方法对酶解工艺参数加以优化.结果表明,最佳工艺条件为:加酶量0.291 3%,酶解时间18.95 min,酶解温度46.70℃.最佳条件下酶改性花生浓缩蛋白的氮溶指数为86.32%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	中国农业科学院农产品加工研究所	249	2361	25.0	36.0
2	马铁铮	中国农业科学院农产品加工研究所	5	61	4.0	5.0
3	吴海文	中国农业科学院农产品加工研究所	5	36	3.0	5.0