醇法花生浓缩蛋白改性工艺研究

• 作者: 刘大川 刘晔 刘瑞利 刘红丹 张亮
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生 醇洗浓缩蛋白 物理改性
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.10.008

摘要

对醇法花生浓缩蛋白产品进行物理改性,探讨了热水温度、溶液pH、超声波处理时间对产品功能特性的影响.通过正交实验得出优化的改性工艺条件为:将醇法花生浓缩蛋白加入100℃热水中溶解,固液比1:9,调pH为9,超声波功率300 W,频率25 kHz,超声波处理时间30 min.改性产品的蛋白含量为65.86%(N×6.25,干基),氮溶解指数(NSI)为64.68%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大川	武汉工业学院食品科学与工程学院	78	1395	22.0	33.0
2	刘晔	武汉工业学院食品科学与工程学院	28	231	9.0	13.0