棉籽浓缩蛋白制备及其物理改性工艺研究

• 作者: 刘大川 刘晔 沈娜娜 赵小龙 黄良哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棉籽 醇洗 浓缩蛋白 物理改性
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

以低温脱溶棉籽粕为原料,选用乙醇洗涤法制备棉籽浓缩蛋白。考察了乙醇体积分数,醇洗温度,醇洗时间,醇洗次数,料液比对棉籽浓缩蛋白产品蛋白质含量的影响。得到的最佳工艺条件为：乙醇体积分数70%,醇洗温度50℃,醇洗3次(每次20 min),料液比1∶7；在最佳工艺条件下,制得棉籽浓缩蛋白产品蛋白质含量为68．25%( N ×6．25,干基),游离棉酚含量下降到0．0354%。为提高产品的溶解性,对醇洗棉籽浓缩蛋白进行物理改性研究,探讨了热水温度,捣碎均质时间,蛋白质溶液pH,超声波处理时间对产品溶解性的影响。得到的最佳工艺条件为：热水温度95℃,捣碎均质时间10 min,蛋白质溶液pH 9,超声波处理时间15 min；在最佳工艺条件下,制得的改性棉籽浓缩蛋白产品NSI由12．30%上升到26．59%,且高于原料棉籽粕的24．46%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晔	武汉轻工大学食品科学与工程学院	15	32	3.0	4.0
2	赵小龙	武汉轻工大学食品科学与工程学院	9	51	4.0	7.0
3	刘大川	武汉轻工大学食品科学与工程学院	16	73	5.0	7.0
4	沈娜娜	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	4	2.0	2.0
5	黄良哲	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	11	2.0	3.0