大豆浓缩蛋白的改性

• 作者: 张毅方
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 改性 分子结构 可逆变性
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.11.021

摘要

大豆蛋白的功能特性是由其特殊的分子结构所决定的.蛋白发生变性后,蛋白质的功能特性将发生改变.在一定条件下,大豆蛋白的变性过程是可逆的,利用这一可逆变性现象,探讨了大豆浓缩蛋白的改性过程,并对改性的关键技术进行控制,确定了改性的生产工艺.改性后的功能性大豆浓缩蛋白的功能特性有较好的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张毅方		4	90	3.0	4.0