改性醇法大豆浓缩蛋白的风味物质分析

• 作者: 华欲飞 樊永华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 改性醇法大豆浓缩蛋白 风味物质 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ937
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.02.007

摘要

采用顶空固相微萃取技术通过气相色谱-质谱联用(GC-MS),对Acronf醇法大豆浓缩蛋白(ALSPC)、氨改性ALSPC、NaOH改性ALSPC、酶改性ALSPC的风味物质进行了研究和比较.实验结果表明:改性后的ALSPC中己醛、壬醛、苯甲醛等异味成分降低了,应用于食品工业具有实际的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0