醇法大豆浓缩蛋白的微波改性研究

• 作者: 刘学文 史宣明 张骊 曹万新 王春梅
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 醇法大豆浓缩蛋白 微波 改性 NSI
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.06.018

摘要

研究了微波对醇变性大豆浓缩蛋白进行改性的方法,分析了改性时间、微波功率、pH及原料均质时间对微波改性的影响.通过正交实验确定了微波改性的最佳条件:浆液均质时间8min,pH 9,改性时间50 s,微波功率800 W.最佳改性条件下改性的大豆浓缩蛋白的NSI可达到67.28%,乳化稳定性达90%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
2	王春梅	四川大学食品科学与工程系	17	72	5.0	8.0