酸沉法大豆浓缩蛋白的物理改性工艺研究

• 作者: 刘大川 刘晔 张维农 易国民 毛红强 池毅 王来元 赵君洁
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 酸沉法大豆浓缩蛋白 物理改性 氮溶解指数
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 24-27
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

采用物理方法对酸沉法大豆浓缩蛋白进行改性,旨在提高大豆浓缩蛋白溶解性.探讨加入热水温度、蛋白溶液pH、超声波处理时间等因素对氮溶解指数(NSI)的影响,得出物理改性最佳工艺条件为:加入热水温度100℃,蛋白溶液pH 9,超声波功率300 W,频率25 kHz,超声波处理时间30 min.改性后产品的NSI由64.00％提高到88.06％.此外,产品的乳化性、吸油性和持水性也均有不同程度的提高和改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大川	武汉工业学院食品科学与工程学院	78	1395	22.0	33.0
2	刘晔	武汉工业学院食品科学与工程学院	28	231	9.0	13.0
3	张维农	武汉工业学院食品科学与工程学院	27	311	11.0	17.0
4	池毅	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0