大豆浓缩蛋白的酶水解改性的研究

• 作者: 宋宏哲 王哲 田娟娟 白志明
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 木瓜蛋白酶 1398中性蛋白酶 双酶水解
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化工
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.07.021

摘要

以产品纯度高、反应温和的酶水解作为大豆浓缩蛋白的改性方法,以氮溶解指数为考察指标,通过木瓜蛋白酶和1398中性蛋白酶单酶水解和双酶混合水解大豆浓缩蛋白单因素和正交试验进行分析比较,表明双酶混合水解效果优于单酶水解,其最佳工艺条件为:底物浓度为6.5%、pH为6.5、温度为55℃、反应时间为3 h、混合酶浓度为5 000 U/g,大豆浓缩蛋白的氮溶解指数可以恢复到81.94%,具有较高的工业化应用前景.