微波对醇法大豆浓缩蛋白乳化性的影响

• 作者: 刘学文 史宣明 张骊 曹万新 王春梅
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 微波 醇法大豆浓缩蛋白 乳化性
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.12.016

摘要

为改善和提高醇法大豆浓缩蛋白的乳化功能特性,采用微波对醇法大豆浓缩蛋白进行改性,并以微波功率、改性时间、均质时间、pH、料液比、溶液质量、NaCl浓度及不同种类盐为改性影响因素,研究了其对改性蛋白乳化性的影响.结果表明,当蛋白浆液处理量为55 g,均质6 min,微波功率640 W,改性时间1.5 min,料液比1∶9(W/V),pH为9时,可使乳化能力达到96.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张骊		6	57	5.0	6.0
2	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
3	史宣明		10	167	6.0	10.0
4	王春梅	四川大学食品科学与工程系	17	72	5.0	8.0
5	曹万新		11	206	6.0	11.0