超声波技术对醇浸出法大豆浓缩蛋白乳化性的影响

• 作者: 孙冰玉 张根生 石彦国 马永强
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 超声波 乳化性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: S565.1
• 字数: 3067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2007.02.004

摘要

制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时,乙醇产生变性作用,从而降低了大豆浓缩蛋白的功能特性.采用超声波技术对醇浸出法大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过对固液比、超声波功率、改性时间的单因素试验,针对乳化性进行研究,然后进行正交试验方差分析,最终得出用超声波技术提高醇浸出法大豆浓缩蛋白乳化性的最佳工艺条件:固液比为1∶9、功率密度为0.5W·cm-2、时间为3min,可提高乳化能力127.9%,乳化稳定性29.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	663	13.0	19.0
2	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
3	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
4	孙冰玉	哈尔滨商业大学食品工程学院	38	223	8.0	13.0