超声波对醇法大豆浓缩蛋白吸油性的影响

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 超声波 吸油性
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-86,89
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2516字
• 语种: 中文

摘要

为改善醇法大豆浓缩蛋白的功能特性,采用超声波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过单因素实验,针对吸油性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交实验并由STATISTIC软件分析,最终得出超声波技术提高醇法大豆浓缩蛋白吸油性最佳工艺条件:固液比为1:7,功率密度为0.6w/cm2,时间为5min.在此条件下,醇提大豆浓缩蛋白的吸油率可提高97.8%.