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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以金华火腿为原料,主要从原料、腌制期、发酵初期、发酵中期、发酵末期五个阶段取样,对金华火腿在加工过程中半膜肌和股二头肌的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的降解情况进行了研究.结果表明,金华火腿在加工过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了18种活性炭的吸附能力,选出对芳香族氨基酸具有较强吸附能力的活性炭品种,研究了其吸附条件和洗脱条件.测定了高F值蛋清低聚肽的氨基酸组成,计算出其F值为20,凝胶过滤层析法测其分子量分布...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 大花葵为陆地栽培植物,全国各地均有种植,花中含有天然色素花色苷.研究表明,花色苷具有清除自由基、抗肿瘤、抗心血管疾病、皮肤保健美容、改善视力等生理功能,在食品和医药等领域有广阔的应用前景.通...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照,对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究,根据其在肉制品中的应用效果,发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白,并对大豆浓缩蛋白液在肉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了不同相对湿度(RH)下反应的大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard共聚物的乳化特性.研究发现,蛋白质与多糖质量比R为3:1的共聚物在79%RH下反应7d具有良好乳化活性,其在pH7....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 主要研究了乙醇、硬脂酸、石蜡、半胱氨酸共混对SPI膜抗拉伸强度、水蒸汽透过系数等物理性能的影响.结果表明,乙醇可缩短成膜时间,提高膜的阻湿性和膜的抗拉强度;硬脂酸和石蜡能明显降低膜的水蒸汽透...
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13. 提高鸡肝酯酶稳定性的保护剂选择刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 在确定了麦芽糊精、蔗糖、甘油、氯化钠、氯化钾、氯化镁单独作用对鸡肝酯酶稳定性有提高的前提下,利用正交实验得出最佳复合保护剂.结果发现,在含有6%麦芽糊精、25%甘油、15mmol/L氯化钾的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 大豆蛋白超滤分离中膜污染主要是蛋白质、糖类、脂类和无机盐在膜面的吸附或沉淀引起的.本文对超滤法生产大豆蛋白过程中膜清洗的方法进行了研究.研究表明,关闭透过液出口,用去离子水冲洗、次氯酸钠的碱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对"气流式锐孔法"制作丁香油微胶囊的工艺进行了研究.结果表明,采用"气流式-锐孔"装置进行丁香油微胶囊化,壁材海藻酸钠适宜的质量浓度为2.5%,乳化剂最适用量为0.1%单甘酯+0.2%吐温-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 就净菜生产线中的清洗、喷淋和臭氧水清洗三个步骤对油麦菜、韭菜、菠菜的细菌总数、大肠杆菌数等变化进行研究.根据生产线自身特点,认为清洗的时间30s,喷淋系统的传送带的速度调节到最低,即喷淋的时...
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17. 影响淡水鱼液化成鱼蛋白的因泰研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用胰蛋白酶和中性蛋白酶分别对草鱼鱼糜进行水解,水解产物为液化鱼蛋白.通过正交实验L9(34)法确定了实验的最终用酶和最佳的料水比、温度、pH、酶用量及时间.
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18. 新型鲜姜啤酒的研制与分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 将鲜姜渣汁分离,再对姜汁进行处理,渣在糖化中加入,姜汁在发酵中加入.通过中试酿制出了品质优良,味道独特,适宜秋冬饮用,有独特健身特性的鲜姜啤酒.
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19. 红甜椒、枸杞复合蔬菜汁饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以红甜椒、枸杞为原料,研制出了一种营养丰富的新型复合蔬菜汁饮料.在实验研究过程中,运用超声波处理和酶解工艺提高原料的出汁率,通过正交实验,筛选出了该工艺生产复合蔬菜饮料的最佳配方,并对一些影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 探讨了各单因子对木瓜蛋白酶酶解乌鸡蛋白质的影响及水解度与肽得率、总氮得率之间的关系.结果表明,pH变化对肽得率影响很小;随着时间延长,水解度和总氮得率不断升高,肽得率3h后达到平衡阶段;温度...
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21. 木瓜果酱加工技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了木瓜果酱的加工技术.沂州木瓜果实大,果肉厚,质细腻,金黄芳香,酸味纯正,果胶丰富,含多种营养成分,具有极高的营养价值.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍在腊肠生产中,依靠热风机通过风道使烘房内温度升高,并且形成烘房内均匀送风,通过可编程控制器的控制,接收温度传感器、湿度传感器、压力传感器检测的信号,调节热媒电磁阀、送风调节阀、回风调节阀...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对生产过程中出现的易拉盖面裂问题,从材料、模具、以及机械设备等方面进行试验,分析造成易拉盖面裂的原因,同时提出降低面裂率,提高产品质量的措施方法.
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24. 低聚半乳糖的分离纯化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对含有低聚半乳糖、半乳糖、乳糖和葡萄糖的糖浆,运用离子交换树脂法分离提纯低聚半乳糖,应用均匀设计法优化分离纯化条件,并采用薄层层析法对低聚半乳糖进行测定.结果:温度60℃、流速3mL/min...
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25. 改善三氯蔗糖稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 三氯蔗糖作为强力甜味剂,具有甜度高、甜味特性好、安全性高等突出优点,但是在保存的过程中不可避免的会产生气味.本文研究了通过加入缓冲剂、调节溶液pH和改变最终产品含水量等方法改善三氯蔗糖产品的...
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26. 茶叶冲泡中铅浸出规律研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了茶叶中重金属污染物铅在冲泡中的浸出规律,并根据其浸出情况进行了危害性分析.结果表明,茶叶中的铅在各种冲泡条件下浸出率为5%～50%,在80℃、1:50、5min的常规冲泡条件下,铅浸出...
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27. 发酵液中纳他霉素的快速测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用紫外分光光度计法快速测定发酵液中的纳他霉素产量,以5%冰乙酸的甲醇溶液为提取剂提取发酵液中的纳他霉素,紫外检测波长为303nm.实验表明,回收率为99.6%以上.该方法简单,快速,准确.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 实验建立了活性炭固相萃取-高效液相色谱联用分析食品中丙烯酰胺的方法,考察了方法的精密度、准确度和灵敏度,并用该方法获得了薯条的高效液相色谱图.结果表明,该方法的变异系数为3.439%,平均回...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的根据保健食品中总黄酮分析方法,对银杏叶总黄酮的分析方法进行优化和改进.方法多因素综合分析考察.结果与结论在样品处理中,各参数优化为:上样量在0.6～1.2nL(1.60～1.92mg/m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 就天然胡萝卜素的结构、性质、制备以及我国天然胡萝卜素产业发展取向作了阐述.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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