提高鸡肝酯酶稳定性的保护剂选择

• 作者: 华泽钊 吴燕雯 吴瑛 徐斐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保护剂 稳定性 酯酶
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-85
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 1802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.021

摘要

在确定了麦芽糊精、蔗糖、甘油、氯化钠、氯化钾、氯化镁单独作用对鸡肝酯酶稳定性有提高的前提下,利用正交实验得出最佳复合保护剂.结果发现,在含有6%麦芽糊精、25%甘油、15mmol/L氯化钾的复合保护剂作用下,经30℃保温2h后,酯酶的酶活保留率为91.3%,比对照组高出25.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学食品与生物技术研究所	229	2478	25.0	35.0
2	吴瑛	上海理工大学食品与生物技术研究所	5	57	4.0	5.0
3	吴燕雯	上海理工大学食品与生物技术研究所	3	49	3.0	3.0
4	徐斐	上海理工大学食品与生物技术研究所	141	1024	17.0	27.0