复合保护剂对透明质酸酶的稳定性研究

• 作者: 姜言晖 常柳依 张京良 朱常亮 江晓路 沈照鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 透明质酸酶 保护剂 热稳定性 储存稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 25-29,35
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.005

摘要

以球形节杆菌(Arthrobacter globiformis)A152发酵生产的透明质酸酶(HAase)的酶活力为衡量指标,通过研究糖类、醇类、生物大分子和金属离子等保护剂对提高透明质酸酶热稳定性的作用,考察添加复合保护剂对透明质酸酶热稳定性和储存稳定性的影响.结果表明,山梨糖醇、蔗糖和可溶性淀粉作为保护剂,可提高HAase酶的热稳定性.通过单因素和正交实验优化后得到了效果最佳的复合保护剂配方,即山梨醇7.5％、蔗糖10％、可溶性淀粉0.2％.优化后添加保护剂的HAase在42℃保温2h后,其酶活保留率为88.68％,较对照提高了64.18％,在37℃,通过添加复合保护剂,其半衰期提高了48％.在4℃储藏90 d,添加复合保护剂和防腐剂(0.1％的山梨酸钾和0.05％的苯甲酸钠)的HAase酶活保留率高达85.52％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张京良	中国海洋大学医药学院	32	134	6.0	10.0
3	江晓路	中国海洋大学医药学院	72	916	18.0	27.0
9	姜言晖	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	12	2.0	3.0
10	沈照鹏	中国海洋大学医药学院	17	42	4.0	5.0
14	朱常亮	中国海洋大学医药学院	6	5	2.0	2.0
15	常柳依	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0