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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
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2. 服务:未来企业竞争的利器刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究了超高压处理对荔枝果肉中可溶性蛋白质和过氧化物酶、果胶甲基酯酶的特性影响,同时研究了柠檬酸、L-抗坏血酸以及氯化钙与超高压共同处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)和果胶甲基酯酶(PME)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 实验室筛选到的Bacillus subtilis R21-4对某些革兰氏阳性、革兰氏阴性细菌及真菌均有抑制作用,为了进一步提高该菌株对食品中常见腐败茵大肠杆菌的抑菌效果,对枯草芽孢杆菌R21...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究了Alcalase降解水不溶性鸡肉蛋白的规律及其产物清除DPPH自由基活性.结果表明,随酶解时间延长,可溶性蛋白质、氨基酸含量不断增加,而肽含量则在水解前8h达到最大,随后不断降低;肽的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： α-淀粉酶是一种水解酶,与β-淀粉酶联合作用能迅速将淀粉水解成麦芽糖和少量的葡萄糖.麦芽粉中含有一定量的α-淀粉酶,当面粉中适量添加麦芽粉后能提高面粉中的α-淀粉酶的舍量,制作面包时,能缩短...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 为改善醇法大豆浓缩蛋白的功能特性,采用微波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过单因素实验,针对吸水性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交实验方差分析,最终得出微波技术提高醇法大豆浓缩...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用冷电弧技术杀灭连续流动的液体中的细菌和酵母茵.实验中采用自制的冷电弧杀菌装置(外观尺寸为80cmm×17cm×1.3cm,放电面积为414cm2)杀灭菌液中的大肠杆菌987P(E.col...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 从化学吸收角度,应用传质双膜理论和费克扩散定律稚导出蔗汁吸收SO2的速率方程.通过吸收实验,应用化学吸收理论,讨论蔗汁温度和硫气浓度对蔗汁吸收硫气的影响.
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10. 无花果叶提取物的抑菌作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 为探讨无花果叶逐级提取物的抑菌作用,实验测定了无花果叶逐级提取物对各实验菌种的抑茵圈及最低抑菌浓度,结果表明各级提取物对实验菌分别有不同程度的抑茵作用,其中对金黄色葡萄球菌和枯草杆茵的抑菌作...
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11. 酶法生产草莓汁的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究了直接榨汁、解冻后榨汁、纤维素酶酶解、果胶酶酶解四种方法对生产草莓汁品质的影响,结果表明,果胶酶酶解生产草莓汁效果最佳.通过正交实验研究了酶加入量、酶解温度、酶解时间对草莓汁出汁率、花色...
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12. 橡子米酒的生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以橡粉和糯米为原料,按一定的比例混合发酵生产橡子米酒.采用正交实验法确定原料配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件,测定了发酵醪中还原糖、酒度及总酸在发酵过程中的变化,并进行营养成分分析.
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13. 苦荞饼干的加工技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 介绍了苦荞饼干的加工技术及质量标准,重点应用正交实验和模糊综合评判的方法对产品的配方进行了优化.研究表明,苦荞粉:小麦粉:油脂:水=30:70:8:34为适宜配比.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究了分别以蔗糖、葡萄糖、乳清为辅料的发酵豆乳在贮藏过程中pH、酸度、乳酸菌数及风味口感的变化.
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15. 无矾甘薯粉丝的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究了无矾甘薯粉丝的制作,着重研究了增筋剂、复合磷酸盐及粉团含水量对甘薯粉丝品质的影响,找出最佳工艺条件、最后对无矾粉丝与加矾粉丝的性能进行了比较.
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16. 儿童强化营养保健蛋粉的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 根据我国儿童日常食用鸡蛋的习惯,研究了能显著提高鸡蛋中儿童易缺乏的铁的含量而生产营养保健蛋粉的方法.研究表明,以0.5%FeCl3·6H2O,5%NaCl溶液,强化10d左右效果较好.
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17. 薏米仙人掌复合饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究用薏米与仙人掌制成复合饮料,实验结果表明,薏米仙人掌复合汁的最佳配比是6:4;最佳稳定性参数是0.10%海藻酸钠,0.03%黄原胶,0.20%CMC-Na;最佳调配参数是白砂糖8%,柠檬...
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18. 酶法生产可可粉饮料的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 可可粉在饮料中不稳定,可以通过酶的作用降低可可粉的粒径,改善可可粉的溶解性.分别用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、木聚糖酶对可可粉进行处理,发现淀粉酶、纤维素酶对可可粉有较强的作用,蛋白酶对可可粉...
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19. 微波法生产胡萝卜猪肉脯的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 目的传统工艺制作的肉脯,因原料单一,不仅存在营养上的局限性,过分干硬的口感,而且在加工过程中成形难度大,生产效率低.本文有针对性的增加原料的种类,改进工艺操作,使传统肉脯的营养、口感和加工效...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 介绍了冬瓜果脯的生产工艺.对冬瓜果脯生产过程进行危害分析,确定关键控制点及其关键限值,并采取相应的纠偏措施.冬瓜果脯生产中的HACCP控制提高了产品的质量和安全性,增强了产品的市场竞争力.
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21. 食品人才刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以木糖醇和麦芽糖醇为原料,辅以部分柠檬酸、食用香料、食用色素,采用三次浇注工艺,制成了品质风味优良的无糖糖果.
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23. 硫酸高铈催化合成苹果酯-A的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以硫酸高铈为催化剂,通过乙酰乙酸乙酯和乙二醇反应合成了苹果酯,研究了各有关因素对产品收率的影响.实验表明,硫酸高铈是合成苹果酯的良好催化剂,在酯醇物质的量比为1:1.2,催化利用量为0.3g...
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24. 海藻酸钠提取的新研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 海藻酸钠作为一种天然高分子物质已被广泛应用.本实验以海带为原料,用离子交换法提取海藻酸钠,其产品粘度为2.84Pa·s,提取率高达42.6%,并大幅度节省了原料与动力,降低了生产成本.除此之...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 通过研究筛选得到一株微生物能够高效转化甘草酸生成单葡萄糖醛酸甘草酸,转化率约为90%.
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26. 食品中苏丹色素的液相色谱分析方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 建立了食品中4种苏丹(sudan)色素的高效液相色谱同时测定方法.采用乙腈提取后经GPC对样品进行净化,利用反相高效液相色谱法,以乙腈-酸性水溶液为流动相,采用梯度洗脱,以二极管阵列检测器(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 应用近红外光谱技术结合偏最小二乘法(NIRS-PLs)建立白酒中乙醇含量定量分析数学模型.所建校正模型相关系数(Corr.Coeff.)达到0.99986,校正集均方根误差(RMSEC)为0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 概述了国内外从海洋生物中已发现的抗病毒活性物质及其研究进展.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 主要对国家食品卫生微生物标准大肠菌群测定的基本原理、方法步骤、应用范围等进行分析与探讨,指出大肠茵群检验方法存在的不足,提出我国食品卫生大肠茵群检验方法和标准的修订建议.
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30. 方便米粉、粉丝的调味技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 通过对方便米粉、粉丝特点分析,解决了方便粉着味难和难入味等问题;着重阐述方便粉的调味原理和调味方法,并结合传统饮食文化特点,开发具有各地域风味特色的方便米粉、粉丝口味产品.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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