微波对醇法大豆浓缩蛋白吸水性的影响

• 作者: 孙冰玉 石彦国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 微波 吸水性
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 74-75,79
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 1855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.11.020

摘要

为改善醇法大豆浓缩蛋白的功能特性,采用微波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过单因素实验,针对吸水性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交实验方差分析,最终得出微波技术提高醇法大豆浓缩蛋白吸水性最佳工艺条件:固液比为1:7、微波功率为650w、时间为3min、溶液高度为2.0cm,在此条件下吸水性可提高64.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	663	13.0	19.0
2	孙冰玉	哈尔滨商业大学食品工程学院	38	223	8.0	13.0