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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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2. 层层把关力争上游刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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3. 众英才论『调味天下』刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究了乳酸杆菌的半连续高密度培养,探讨更换新鲜培养基对菌体浓度、解除代谢产物抑制等的影响,结果表明,经3次培养后菌体浓度达到9 3×1012cfu/mL.并对3次培养过程进行动力学分析,设计...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究了金银花、鱼腥草、灰灰菜、石香薷、大青叶5种中草药提取物在宝庆丸子中的防腐效果.通过感官评价和检测细菌菌落总数发现,5种中草药都有良好的防腐效果,在5种中草药中以金银花、石香薷效果较好....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 大豆分离蛋白通过美拉德反应进行糖基化改性并将改性后的糖基化分离蛋白与大豆分离蛋白的乳化性进行对比分析研究,结果表明,糖基化分离蛋白乳化性在很大范围内有提高.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以青稞酒传统生产工艺为基础,研究了发酵过程中使用不同菌种对青稞酒感官品质和出酒率的影响.结果表明,以传统的青稞整粒固态发酵工艺,以单一菌种发酵生产的青稞酒产品其出酒率和产品感官品质几乎没有提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以国光苹果为原料,探讨了苹果片厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、压力差对苹果脆片产品水分含量、硬度、比容和色泽的影响.结果显示,膨化温度、抽空温度和抽空时间对苹果脆片产品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 抗性淀粉是一种极具重要功能性的食品添加剂.颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义.本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响.
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10. 森林匙羹藤叶保健茶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以森林匙羹藤的保健功能、有效成分及其民间应用为前提,将森林匙羹藤叶研制成一种保健茶,通过对其制茶工艺的研究,选择了杀青、揉捻、起锅烘焙的适宜温度和时间等各种条件,并以花茶、甘草为辅料进行调配...
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11. 无糖人工虫草含片的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对具有营养保健功能的无糖人工虫草含片的加工工艺进行了初步探讨.结果表明,采用人工虫草提取液3%,甜味剂80%(山梨糖醇:麦芽糖醇为3:1),低聚异麦芽糖16.5%,柠檬酸0.5%等基本原料配...
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12. 石膏豆腐免压榨工艺技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 为免除传统石膏豆腐生产过程中的压榨工艺,实现机械化、连续化生产和缩短生产周期,以凝固剂-石膏用量、成型辅助剂-甘薯淀粉用量和冲浆温度为主要因素,研究最佳配方和工艺条件.结果表明,石膏用量2....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对硫酸铜、醋酸铜、醋酸锌等护色过程中添加剂的添加量以及护色的温度、时间等条件进行了研究,并将其对莼菜护色的效果进行了比较.研究结果表明,利用硫酸铜单独护色的效果比较理想;采用90℃的漂烫温度...
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14. 糖尿病辅助食品的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 在复方糖尿病辅助食品(山药、茯苓、白扁豆、莲子及大枣)基础上,以焙烤食品为模式,研究糖尿病辅助食品制作工艺.原料处理部分重点是白扁豆除腥.结果表明,白扁豆经粉碎后在120℃下烘烤8～10mi...
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15. 功能性蕨菜金粉饮料的加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 选用新鲜蕨菜作原料,辅以茉莉花全粉、木糖醇、柠檬酸与麦芽糊精,开发适合糖尿病等患者食用的功能性饮料.研究结果表明,蕨菜的最佳烫漂条件是在pH6,400mg/乙酸锌溶液中,100℃下漂烫1mi...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以云南小黄姜冻干粉为试材,采用国产超临界流体萃取设备,围绕超临界流体萃取技术中物料颗粒度、萃取温度、时间和压力等主要工艺条件对姜精油提取率的影响进行了研究.实验发现,姜粉粒径为0.3mm时萃...
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17. 甜菜汁乳酸发酵饮料的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以甜菜为原料,经榨汁处理,将所得原料进行乳酸发酵.实验结果表明,嗜酸乳杆菌(L.acidophilus),植物乳杆菌(L.plantarum)和其它乳酸菌培养研究相比,其含量要大的多;并将甜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 为克服二槽型弱碱性离子水制取设备的缺点,设计了三槽隔膜式弱碱性离子水制取设备的结构和方法,并探讨了其工作原理.利用本研究制作的三槽隔膜式弱碱性离子水制取设备制取弱碱性离子水的实验结果表明,当...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 黑莓汁加工会产生大量的废弃物黑莓渣,黑莓渣富含多酚类生物活性物质.黑莓渣中总酚含量(以干基计)为6.86%(w/w),花色苷含量(以干基计)为0.38%(w/w).从黑莓渣中提取多酚和花色苷...
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20. 卤牛肉的加工方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究了卤牛肉的生产工艺,并着重介绍几种嫩化方法及改良措施,以期获得口感、外观和性价比均较佳的产品.
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21. MC法酿造佳美葡萄酒工艺技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对MC法酿造佳美葡萄酒工艺的研究表明,在CO2浸渍天数为13d,浸渍温度为26～28℃,原料含糖量为23%的条件下,采用适量SO2处理原料并用皂土澄清原酒,所得佳美葡萄酒品质较好.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以微波辅助提取技术,分别考查了微波、微波时间、功率料水比、浸提温度等因素对提取燕麦麸皮β-葡聚糖得率的影响,并与热水浸提法进行比较,确定了微波辅助提取工艺的最佳工艺参数为:料水比为1:15、...
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23. 香椿酱软罐头护色工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以香椿芽为原料,在酸性条件下,采用不同的护色剂,以不同的漂烫温度和时间对新鲜的香椿芽进行护色处理.结果表明,香椿芽用100mg/kgCuSO4、300mg/kgZnCl2、200mg/kgN...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 减压保鲜技术被称为二十一世纪的保鲜技术,适用于实验室的减压保鲜装置具有简单、实用的特点,它包括减压系统设计、制冷系统设计、控制系统设计和辅助系统设计.该装置通过保鲜油豆角进行实验验证,结论是...
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25. 用菠萝加工废料制取草酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以菠萝加工废料--果皮渣为原料,探讨了用微波辅助的复合水解-氧化-水解新工艺的氧化法制备高纯度草酸的实验室工艺条件,并对产品进行了理化鉴定与检测.实验结果得到最佳的工艺条件为:水解是先在室温...
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26. 纤维素酶水解壳聚糖的特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 利用粘度法、还原端基法及TLC法,探讨了温度、pH、反应时间、底物的脱乙酰度和金属离子等对纤维素酶水解壳聚糖的影响.结果表明,纤维素酶能有效降解壳聚糖,其作用的最适温度为60℃,最适pH为5...
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27. 魔芋葡甘聚糖功能研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 综述了魔芋葡甘聚糖的结构与生物活性的关系,并介绍了魔芋葡甘聚糖生物活性的研究概况,最后对其发展前景进行展望.
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28. 乳品加工中的清洗消毒与保鲜技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 主要介绍了乳品加工企业每班必遇的原料乳保鲜、产前消毒、班后清洗与工作环境的杀菌消毒等技术措施.同时,还详细介绍了两种新型高效环保型的消毒剂在乳品加工业中的应用.
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29. 2005年总目次刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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30. 食品行业人才库刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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