石膏豆腐免压榨工艺技术研究

• 作者: 张映斌 石小琼 邓金星
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石膏豆腐 免压榨 工艺技术
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-107,110
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.032

摘要

为免除传统石膏豆腐生产过程中的压榨工艺,实现机械化、连续化生产和缩短生产周期,以凝固剂-石膏用量、成型辅助剂-甘薯淀粉用量和冲浆温度为主要因素,研究最佳配方和工艺条件.结果表明,石膏用量2.6%(以干豆计)、甘薯淀粉用量3%(同上)、冲浆温度为90～85℃时,采用机械化连续生产所得产品品质基本保持了传统石膏豆腐细嫩而不腻的优良品质,生产周期由原来的75min缩短至40min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石小琼	龙岩学院闽西食品研究所	37	156	6.0	12.0
2	张映斌	龙岩学院闽西食品研究所	11	52	3.0	7.0
3	邓金星	龙岩学院闽西食品研究所	5	20	2.0	4.0