传统卤水(石膏)豆腐包装技术研究

• 作者: 严进 武杰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 卤水豆腐 包装加工 关键技术
• 年，卷（期）: 2011,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 14369-14371
• 分类号: S37
• 字数: 3175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.23.175

摘要

[目的]为实现豆腐的产业化生产提供技术支持.[方法]在传统卤水(石膏)豆腐加工技术的基础上,增加包装工艺,使传统豆腐得以包装.[结果]豆腐包装加工技术方案的原料、筛选、计量、浸泡、水洗、磨制、分离、煮浆、豆浆、点浆阶段与传统豆腐加工工艺相同.豆腐包装加工技术在豆浆点浆完成后,将调配卤水(或石膏)后的豆浆趁热装入灌装盒内,灌装量根据成品豆腐含水量确定；灌装盒由上下两部分组成,下部是普通的豆腐盒,上部是一个上下相通的筒,筒口径与豆腐盒开口处的口径大小、形状一致；在灌装盒中完成蹲脑,蹲脑时间一般保持20～25 min,然后挤压脱水,挤压脱水完成后,除去活塞及上部分的筒,用封口机将豆腐盒封口,然后贴标即为成品.[结论]该包装工艺为实现传统豆腐的产业化生产奠定了技术基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武杰	蚌埠学院生物与食品工程系	62	211	8.0	12.0
2	严进	蚌埠学院生物与食品工程系	1	0	0.0	0.0