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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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2. 冷饮企业练好内功从容应对刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 依据南瓜粉贮藏过程中胡萝卜素降解的规律,研究了温度、充气包装及光线对胡萝卜素保存率的影响,结果表明,南瓜粉在低于0℃、充N2包装、置暗室中贮藏时,胡萝卜素的保存率最高.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 主要通过实验探讨了影响核桃蛋白质溶出率的因素并确定了有关的技术参数.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 明确了假蜜环菌试验菌株摇瓶培养条件为:碳源浓度25g/L,氮源浓度0 336g/L,初始pH4.0,种龄为7d的液体种子接种量为10%(V/V),在27℃,摇床转速140r/min.对照此培...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在茶饮料生产过程中,使用酶可改善茶汤品质.结果表明,纤维素酶能有效提高红茶茶汤可溶性固形物含量和茶多酚含量.茶叶粒径也会对加酶茶汤的萃取品质产生很大影响,当茶叶平均粒径小于105μm时,茶汤...
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10. 环境湿度对植物蛋白膜的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了环境湿度对小麦蛋白膜、大豆蛋白膜以及小麦-大豆复合膜机械性能、通透性等的影响.结果表明,由于蛋白膜为亲水性膜,受环境湿度的影响,其水分含量、分子间作用力有所不同,从而导致蛋白膜的机械性...
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11. 蔬菜真空冷却喷水率的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为了研究喷水率对真空冷却蔬菜的影响,本文选取叶菜类有代表性的茼蒿在自行设计的装置中进行了真空冷却实验,考察了不同喷水率对相对能耗、降温速率和失水率的影响.结果表明,采用高喷水率时,真空冷却过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 大豆贮藏蛋白主要包括大豆球蛋白(Glycinin)和伴大豆球蛋白(Conglycinin),本研究采用Sephadex-G15凝胶过滤和薄层层析的方法,对伴大豆球蛋白胃蛋白酶水解产物中促双歧...
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13. 微波处理法玉米淀粉抗酶性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 抗酶性淀粉是一类重要的淀粉衍生物,本文利用微波加热的方法,讨论了加热功率、加热/冷却的次数、时间以及玉米淀粉的含水量对淀粉抗酶性的影响,经DSC和X-衍射等测定表明,经微波处理过的样品晶体发...
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14. 速冻胡萝卜生产技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 胡萝卜没有生理上的休眠期,容易造成糠心.以胡萝卜为原料,经过切分、热烫等处理后,进行速冻,制定技术标准,并提出质量控制的工艺参数.
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15. 细菌纤维素应用问题的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 选用玉米浸出液为培养料生产细菌纤维素,可以降低原料成本,提高细菌纤维素产量.我们优化了培养基配方,采用了全新的培养方法,取得了可喜的进展.
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16. 即食调味海带结生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 探讨了以干海带为原料,通过打结、脆化、护绿、脱腥、调味、杀菌等加工工序,生产即食调味海带结的方法,并对其生产过程中关键工艺技术进行研究,得出即食调味海带结生产的最佳工艺条件.护绿最佳条件:乙...
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17. 苹果醋及果醋饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以苹果为原料,探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独...
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18. 一种大学生专用饮品的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以胡萝卜浓缩汁、山楂浓缩汁为基料,以瓜尔豆胶和CMC作为稳定剂,添加功能因子DHA、大豆卵磷脂和抗氧化剂Vc,研制而成一种适于大学生专用的功能性饮料.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过优选烟熏料,控制熏烤温度,采用间接烟熏、液熏法等,对传统熏烤兔肉加工工艺进行改进,结果表明,改进工艺可使产品B(α)P含量从2.9μg/kg降低至0.3μg/kg,从而进一步保证产品卫生...
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20. 嫩化型猪肉干的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 猪肉干是我国的一项传统、大众的产品,但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧,硬度大,色泽灰白.本文研究采用全新技术,对猪肉进行嫩化、腌制、微波熟化、微波脱水干燥等工艺处理,最终得到嫩化剂配方...
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21. 低温火腿肠工艺技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了低温猪肉火腿肠生产腌制液配方、辅料配方、加工中烘烤、煮制等工艺条件,得到了实验条件下低温火腿肠生产的最佳配方和工艺条件.
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22. 酶解蛇肉低肽营养液的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用现代生物酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,并经适当的精制,生产出营养成分丰富、含有约3%短肽分子(平均分子量是538)的低肽营养液.其最佳酶解工艺条件是:料水比为1:2、酶活添加量为360...
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23. 姬松茸液体发酵胞内多糖的提取刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了姬松茸液体发酵胞内多糖的提取条件,通过单因素实验、正交实验及极差分析确定的最佳提取工艺为:提取温度100℃、料液比1:30、提取时间3h、乙醇(95%)添加倍数3倍、提取次数2次,在此...
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24. 抗菌保鲜膜的研究与应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 利用Ag+和Zn2+制备抗菌沸石,并通过填充改性的方法制备抗菌薄膜,研究了抗菌薄膜的抗菌效果.通过各项基本性能的测试,自制的保鲜膜符合果蔬保鲜包装的要求.通过对几种果蔬的实际包装试验,证明该...
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25. 苋菜色素提取条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 苋菜色素为水溶性色素,以水作为提取剂提取的苋莱色素,在可见光区有三种有色物质.根据这三种物质对温度的变化规律,确定了苋莱色素的最佳提取条件.
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26. 梅菜防腐保鲜工艺条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以惠州梅菜为研究材料,研究了梅菜防腐保鲜的工艺条件,结果发现,梅菜含盐量高低对梅菜的耐储存性有极为重要的影响,含盐量为12%～15%、8%～10%和5%～6%的梅菜在不添加防腐剂时分别可保持...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了油炒、漂烫和微波三种烹调方法对野生蔬菜蒲公英、荠菜一些营养成分的影响.结果表明,与对照相比,油炒使蒲公英、荠莱的总酸性物质含量增加,氨基态氮、维生素C、可溶性糖含量降低;漂烫均导致蒲公...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 从检测波长、流动相、柱温等方面优化了反相高效液相色谱测定果蔬中的β-胡萝卜素的色谱条件,并对方法的应用性进行了评价.用单因子实验方法优化得到的反相高效液相色谱分析果蔬中β-胡萝卜素的条件为:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 氨基酸是食品中的正常成分,食品发酵或腐败过程中氨基酸脱去羧基便生成相应的生物胺.消费者通过食品摄入过量的生物胺会引起过敏反应,严重的还会危及生命.本文主要综述了RP-HPLC法测定食品中生物...
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30. 人才信息刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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